Kategooria: Taaskasutus
Ajakirjast nr 4 2015
Tänapäeval saab üha selgemaks, et kartulitööstuse kasv on võimatu ilma töötlemise arendamiseta. Kuid tegelikult tegutsevaid, täielikult Venemaa ettevõtteid selles valdkonnas on turul endiselt väga vähe. Takistavad riigi üldine majanduslik ebastabiilsus, raskused laenuandmisel ja paljud muud lõksud, mis alati satuvad ette, kui keegi, kes läheb mööda teed mööda, on. Oma projekti üle otsustamiseks on väga oluline näha oma silme ees edukat näidet.
Kutsume teid tutvuma Moskva piirkonna ettevõtte ZAO Ozery kogemusega. 2014. aastal avati siin looduslike kartulikrõpsude tootmise liin. Milliste raskustega tuli silmitsi seista ja mida õnnestus saavutada – peadirektor Sergei Prjamovi loos.
Vajalik samm, aga sunnitud
JSC "Ozery" on köögiviljade ja kartulite tootmisele spetsialiseerunud ettevõte. 1300 hektaril kasvatame aastas umbes 50 tuhat tonni tooteid. Meil on olemas vajalik võimsus toote pesemiseks, puhastamiseks, pakendamiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. Tarnime jaekettidele kartulit ja juurvilju aastaringselt muutumatutes mahtudes, osaleme linnaprogrammides, oleme ametivõimude poolt äratuntud ja tööstuses hästi tuntud. Kuid igal aastal tuleb turule kümneid uusi projekte ja tootmise kasumlikkus langeb. Seda olukorda analüüsides mõtlesime taaskasutuse peale. Võib öelda, et kiibi tootmise käivitamine oli tulevikuks vajalik oluline samm. Aga sunnitud: kui ainult köögiviljade tootmisega oleks võimalik raha teenida, siis me seda ei teeks.
Töötlemine algab seemnetega
Kiibi tootmise avamisele eelnenud ajalugu oli meie ettevõtte jaoks väga ebameeldiv. Kuid seda pole mõtet varjata, selle eest pole kaitstud mitte ükski tootja, kes kasvatab kartulit ja ostab seemneid kolmandatelt osapooltelt, isegi väga tuntud ja tituleeritud ettevõtetelt. Neli aastat tagasi avastati meie imporditud materjalist kasvatatud seemnekartulipartiis Ralstonia solanacearum'i varjatud vorm. Kahtlus tekitas kontrollide laine. Põldudelt ja nende ümbruses võeti kümneid proove: mitte ainult toodetest, vaid ka veest, pinnasest ja taimedest, mis võiksid olla karantiiniobjektide allikad. Talu külastas umbes 200 spetsialisti erinevatest teenistustest ja meile laekus üle 180 teate. Kui oleksime otsustanud ise sellise mastaapse uuringu läbi viia, poleks meil lihtsalt vahendeid jätkunud. Kuid ZAO Ozyoryst on saanud riigi kulul kõige enam kontrollitud tsoon Venemaal. Selle tulemusel karantiiniobjekti olemasolu ei leidnud kinnitust, kuid piisas kuuldust, et suurem osa kasvatatust tuleb likvideerida. Sel aastal tegime oma töös palju ümber. Peamine järeldus, mille tegime: "Te ei saa loota teiste inimeste seemnetele, peate ise kasvatama." Mõtleme oma seemnelabori loomisele. Sortide valikul lähtusime nendest, mis olid resistentsed viiruse Y suhtes ja sobisid töötlemiseks.
Nüüd oleme viie sordi (kaks tasuta imporditud, kolm kodumaist) loojad. Valmistame registreerimiseks ette veel kaks.
Kasvatame kartulikrõpse oma seemnest ja sellega ei kaasne autoritasu, mis tähendab, et meil on töötlemiseks odav tooraine. See on alus, ilma milleta ei tohiks projekti alustada. Tänu sellele toodame soodsat toodet: Barini krõpsude (40 g) väikepakendi jaehind on võrreldav poole pätsi saia hinnaga, selliseid krõpse saavad eelarvet kahjustamata soetada ka pensionärid, kes , muide, moodustavad märkimisväärse osa meie klientidest.
Juurdepääs turule
Valuuta väärtuse tõusuga meie riigis algas suupisteturu ümberjaotumine: kadus palju soolatud ja kuivatatud mereande, mis enamiku tarbijate jaoks liiga kalliks läksid, samal põhjusel kadusid ka pistaatsiapähklid. Aga nišš on tekkinud soodsa hinnaga kohalikule tootele. Usun, et igal piirkonnal peaksid olema oma kaubamärgid. Euroopas, väikelinnades, pakutakse teile kindlasti uhkusega kohalikku vorsti, juustu, jogurtit, veini, midagi muud ja seda hinnatakse alati rohkem kui korporatsioonide pealesurutud kaupa. Ja see tuleb ka meile. See on mugavam nii tootjatele kui ka tarbijatele. Näeme, kelle heaks töötame, kelle kirgedele keskendume. Ja inimesed ostavad meelsamini tooteid, mis on kasvanud ümberkaudsetel põldudel ja mida töödeldakse kohalikus ettevõttes, arvestades piirkonna maitseid.
Suurte hüpermarketite riiulitele on väga raske pääseda. Peaaegu kõik jaeketid kuuluvad välisfirmadele, neil puudub meie toote vastu huvi. Meil on raske konkureerida välismaiste pakkumistega, mida toetab massiivne reklaam televisioonis, kuid sama teed minna tähendab toote omahinna tõstmist.
Praegu on Barini krõpse lihtsam leida väljaspool pealinna. Nad on esindatud enam kui 180 kaupluses Venemaal, piirkondlikes võrgustikes.
Meie tooteid tarnitakse ka lähiriikidesse: näiteks Kasahstani. Sealne kartulitööstus pole üldse arenenud, puuduvad kohalikud töötlejad.
Hooajalisus
Laastud on toode, mis nõuab "käed vabad". Sellest tulenevalt on Venemaal nende järele suur nõudlus aprilli lõpust septembri alguseni. Riigi lõunaosas võtab see veidi kauem aega (Seal oleks huvitav tootmist avada, kuid Krasnodari territooriumil on palju perspektiivsam kasvatada muid kultuure ja väga raske on tagada kartulikrõpsude pidevat tarnimist. stabiilne kvaliteet teistest piirkondadest).
Seda asjaolu tuleb tootmise korraldamisel arvesse võtta. Hooajal toodame rohkem tooteid. Meie puhul on “laos” töötamine kahjumlik, kuna värske kartuli hoidmine maksab meile vähem.
Mõned tootjad töötavad talvel 20-protsendilise koormusega. Peate mõistma, et sel juhul peate õli tühjendama (ligikaudne kadude maht on veoauto paak, kui liin on suur). Meie ettevõttes kasutatakse tühjendatud õli muus tootmises (ostsime seda tüüpi kütusel töötavad katlad ja kasutavad neid kütteks).
Tooraine kasvatamine ja ladustamine
Krõpsude tootmiseks mõeldud kartulitele kehtivad ranged kvaliteedinõuded, mistõttu kasvatatakse seda ainult niisutamise all. Sel juhul kasutatakse niisutussüsteeme mitte ainult vee varustamiseks, vaid ka väetiste andmiseks. Viimasega on meil probleeme: näiteks ei ole kõik vajalikud väetised kelaatvormis või ei ole kõik seadmed kohandatud kemikaalidega töötamiseks (torud oksüdeeruvad). Peamine raskus seisneb aga minu meelest selles, et kastame ebaregulaarselt ja niipalju kui jaksame, mitte aga sellises koguses, nagu taim vajab. Suuremal määral ei ole selline olukord tingitud veevarude puudumisest, vaid inimfaktori mõjust. Vahel tuleb selgitada, et kui vihma sajab, pole see põhjus põldudel vett kinni keerata. Vastupidi, kui mulla pealmine kiht on niiske, on kastmine tõhusam.
Veel üks põhipunkt. Krõpsude tootmiseks mõeldud kartul sisaldab suures koguses kuivainet ning nõuab hoolikat puhastamist ja säilitamise tehnoloogiat, kuna stressi all võivad süsivesikud muutuda suhkruteks, mistõttu toode ei sobi töötlemiseks. Seetõttu kasutame koristamisel iseliikuvaid kombainid, mis minimeerivad mugulate vigastamist ning kartulite ladustamisel töötleme neid alati kasvupidurdustega.
Tootmistehnoloogia
Kiipide tootmiseks on maailmas mitmeid tehnoloogiaid, millel on olulisi erinevusi. Mõnes neist on näiteks blanšeerimise staadium (kartuli kroonlehtede lühiajaline kuumutamine 80-90°-ni), mis muudab toote rakustruktuuri, mis muudab töötlemise lihtsamaks, kuid toote loomulik maitse ja värvus. kartul on kadunud. Olulised on ka temperatuur ja röstimisaeg, rõhu tase ahjus jne.
Igal tootjal on oma praadimiskaart, mis on ärisaladus. Suurtootjate diagrammid on reeglina kaitstud patentidega, mis muudab algajate kiibitootjate töö väga keeruliseks. Kiibiettevõtted töötavad sageli nende tellimusel toodetud seadmetega ning lepingu alusel seadme tootjal ei ole õigust sama mudeli ahju või fritüüri kellelegi teisele müüa.
Оборудование
Seadmete valikul lähtusime samadest põhimõtetest, millest lähtume ka teistes töövaldkondades. Esiteks, me ei ajanud taga kaubamärke. Kui vaatate seadmeid, mida me põldudel või terminalides kasutame, näete kogu värvide spektrit, sest me ei ole seotud ühe tootjaga, vaid proovime võtta igaühelt kõige tõhusama. Ka siin valisime kõige kaasaegsemad ja professionaalselt tunnustatud masinad: kartulikoorimisliini, lõikeliini, mitmekorruselise süsteemiga fritüüri. Ostsime installatsioonid, mis loovad pakendisse gaasiga modifitseeritud keskkonna, mis pikendab toote säilivusaega.
Meie insenerid tegid jõupingutusi, et kõik seadmed töötaksid koos.
Samas me ei kulutanud lisaraha. Näiteks me ei ostnud automatiseeritud pakkimisliini. Praeguse mahuga saavad pakkijad päris hästi hakkama. Minu tähelepanekute järgi rikub Venemaal palju projekte üleinvesteerimine: inimesed investeerivad seadmetesse, masinatesse, ladude ehitusse rohkem raha, kui nad hiljem tegelikult tagasi jõuavad.
Kolmas aspekt on dubleerimine. Meie riigis on teenindus väga halvasti arenenud, kui midagi katki läheb, võib varuosi oodata nädalaid, aga oleme lepingutega seotud ja seisakuid endale lubada ei saa. Seetõttu on kõigil võtmemasinatel asendused.
Õli
Veel üks kasulik erinevus meie toodete ja välismaiste toodete vahel. Taimeõli, mida paljud tuntud tootjad kasutavad, on meile praeguse kursi juures liiga kallis, kuid päevalilleõli toodetakse riigis ohtralt. Meil on mitu usaldusväärset tarnijat, kes varustavad meid naftaga Lõuna-Venemaalt, segamise teeme ise.
Raamid
Valupunkt igale suunale, eriti uuele. Püüame leida kirglikke spetsialiste ega säästa kulutusi koolitusele: viime nad välismaale.
Üritame kohalikku elanikkonda tööaladele meelitada (järvede elanikel on eelistused), usun, et see on meie kohustus. Igasugune töökorraldus annab sotsiaalse tõuke. Nii et kui uue suuna areng toob kaasa uute töökohtade loomise, tasub sellega tegeleda.
Tasuvus
Lõviosa oma rahast teenime köögiviljade tootmise ja müügiga. Kiibisari ei tööta praegu täisvõimsusel, selle muutmine pideva kasumi allikaks on tõsine ülesanne, mida keeruliseks teevad paljud asjaolud. Meil maksab näiteks köögiviljatootja käibemaksu soodusmääraga 10% ja kui ta oma kaupa töötleb, on määr 18%.
Mitte iga päev pole puhkus
Ma ei valeta, vaatamata sellele, et meie krõpsud on valmistatud naturaalsest kartulist, ei soovita ma neid iga päev viit pakki süüa. See on festivali toode. Kuid kuulujutud kiipide ohtlikkusest on mõnevõrra liialdatud. Akrüülamiide, mis sageli krõbeda kartuli armastajaid hirmutavad, leidub tegelikult kõikides süsivesikuid sisaldavates toodetes: leib, saiakesed, küpsised...
Meie toodete kohta võin öelda, et need on õige koostisega ja ei sisalda sõltuvust tekitavaid lisaaineid. Pakume optimaalset tasakaalu energiaväärtuse, inimesele saadavate süsivesikute ja paki mahu vahel.
Teose pealkiri
Toodame Barini sordist kartulikrõpse ja sama nime kannab ka toode ise. Me ei pannud oma kaubamärgi nimesse täiendavat ideoloogiat. Nüüd kahetsen seda natuke. Õigem oleks olnud nimi siduda päris inimestega, päris tootmisega, põldudega - mis päriselt töötab. Algne "töö" pealkiri oli "Otse aiast", kuid assotsiatsioon osutus liiga otseseks.
Nüüd on plaanis sarja laiendada ning lilladest ja punastest kartulitest (valmistatud uutest antioksüdantsete omadustega sortidest) välja lasta värvilised laastud. Tõenäoliselt lastakse need välja teise kaubamärgi all.
Kui see on juba olemas, siis miks mitte "vene näoga"?
Olen kindel, et tulevikus areneb kiirtoidu segment ja seda väga aktiivselt. Pidage meeles: 100 aastat tagasi kulutasid inimesed õhtusöögi valmistamisele keskmiselt neli tundi. Möödunud sajandi 60ndatel, gaasipliitide ja kiirkeetjate leiutamisega, oli see juba poolteist tundi. Siis ilmusid mikrolaineahjud ja pooltooted said moodi. Elu rütm kiireneb. Nõudlus kiirtoidukaupade järele kasvab ning õigem oleks, kui vajadus rahuldataks eelkõige Venemaal toodetud toodetega.
Ma ei räägi praegu niivõrd krõpsudest, vaid uutest töödeldud toodetest (kooritud köögiviljad termokottides; kuumtöödeldud köögiviljad; toiduvalmistamise tehnoloogial valmistatud hoidised), mille potentsiaal turul on tohutu. Kuid kõike seda tootvad ettevõtted, just need köögitehased, ei peaks asuma kaugel, mitte Poolas ja Hollandis, vaid sõna otseses mõttes igas meie linnas, need peaksid olema aknast väljas näha. Nii pakume inimestele kvaliteetset taskukohast toitu ja saame häid võimalusi ettevõtluse arendamiseks. See on oluline ülesanne, mis tuleb täna lahendada.