Ajakirjast: nr 4 2016
Kategooria: Taaskasutus
Semyon Ganich, Dry Food LLC peadirektor
Põllumajandusettevõtted seisavad igal aastal silmitsi kasvatatud toodete ladustamise ja turustamise probleemidega. Mittestandardsete lahenduste rakendamine tekitab sageli erilisi raskusi. Mõnes talus kasutatakse kuni 50% köögiviljasaagist.
Jätame meelde. Lihtsaim viis köögiviljade ja puuviljade säilitamiseks on dehüdratsioon ehk teisisõnu kuivatamine. Paljudes nõukogude taludes töötasid kunagi väikesed kuivatustehased mittestandardsete toodete töötlemiseks. Kahjuks pole Vene Föderatsiooni kuivatustööstusest peaaegu midagi järel, välja arvatud Konservi- ja Kuivatustööstuse Instituut (kui mitu väikest hajusa töökoda välja arvata). Kuid "püha koht pole kunagi tühi." Seda vaakumit hakati kiiresti täitma imporditud toodetega Hiinast, Indiast, Poolast jne. See tähendab, et Venemaa Föderatsioonis on kuivatatud köögiviljade järele pidev nõudlus.
Nõudlus
Kuivatatud toodete aastane import Venemaa Föderatsiooni on tollistatistika järgi 189 tuhat tonni. Kuhu see vool läheb?
Praeguse hetke iseloomulikuks jooneks on toitlustussüsteemi kiire areng. Restoranide, kohvikute ja erinevate kiirtoidukettide arv kasvab. Lisaks sanatooriumi-kuurorti, meditsiini-, haridus-, tööstus- ja muude ettevõtete ja organisatsioonide toitlustamine. Ja igal pool on vajadus kuivatatud juurviljade järele.
Eraldi tasub mainida kiir- ja kiirtoidukaupade tootjate turgu. Looduslike toidukontsentraatide ja kiirtoidu müük toimub järgmistes valdkondades:
- rahvaarv;
- eritarbijad (õiguskaitseasutused, eriolukordade ministeerium, kaitseministeerium, GUIN jne)
- ühistoitlustussüsteem, sh. sotsiaalsfäär (koolide, lasteaedade, ülikoolide, haiglate jm sööklad);
- toiduainete tootmine (konservide, naturaalsete mahlade ja jookide, sportlastele mõeldud toodete tootmine; küpsetamine, kondiitritoodete tootmine jne);
- kaubandusettevõtted.
Siinsete tootmismahtudega kuiva köögivilja nõudlust on raske üle hinnata.
Kas venelased saavad välismaistelt tarnijatelt niši "võita"? Olen kindel, et kodumaistel tootjatel tuli impordi asendamise ajastul silmitsi seista palju raskemate ülesannetega. Sel juhul on kõik suhteliselt lihtne: võta ja võta sushit!
Kuivatamise tehnoloogia
Suure niiskusega toodete dehüdratsiooni on mitut tüüpi: konvektiivkuivatus, vaakum, vaakum-sublimatsioon, infrapuna, mikrolaine kuivatamine.
Lihtsaim ja levinum tüüp on konvektiivkuivatus.
Seda tüüpi kuivatamise jaoks tuleks tootmistsehhis ette näha järgmised alad:
— teatud toorainevaru ladustamiseks, et korraldada töötleva toodangu katkematut toimimist;
— tooraine ettevalmistamine töötlemiseks (puhastamine, lõikamine);
— otsekuivatuskamber;
— valmistoodete ladustamise ja ladustamise kohad;
— abitootmisalad.
Selle artikli eesmärk ei ole paljastada kõiki tootmise tehnoloogilisi üksikasju. Kuid on oluline veel kord rõhutada taaskasutusprotsessi lihtsust.
Puu- ja köögiviljade kuivatamise ettevõtete peamised toorained on kvaliteetsed, kuid mittestandardse välimusega (suuruses) lao- ja turustuskeskustest pärit toodete jäägid. Muidugi, kui kasutate oma põllukultuure, on teil rohkem võimalusi. Näiteks saab tooraine niiskustaset reguleerida, valides istutamiseks kõrgeima kuivainesisaldusega sordid. Mida suurem on kuivainesisaldus, seda suurem on valmistoote saagikus ja seda huvitavam on tootmise ökonoomsus.
Kui korraldate tootmist ostetud tooraine põhjal, peate ostuhindu kohandama vastavalt esialgsete toodete kvaliteedile ja hinnangulisele tootlikkusele.
Projekti ökonoomika
Kuivatamise ökonoomsus arvutatakse loomulikult individuaalselt. Palju sõltub tootmismahust, kasutatavatest seadmetest, tooraine ja ressursside maksumusest konkreetses piirkonnas.
Tootmise korraldamiseks on palju võimalusi: minitöökojad toorme võimsusega 100 kg/h; keskmise võimsusega töökojad – alates 1 tonn/tund; suure võimsusega töökojad - 1,5-3 tonni toorainet tunnis (see on kõige kuluefektiivsem projekt). Tootlikumad ettevõtted nõuavad suuremaid transpordi- ja lao logistikakulusid. Töötle seal, kus sa kasvad.
Nagu näitab praktika, on töö nõuetekohase korraldamise korral nii suurte kui ka väikeste ettevõtete tooted üsna konkurentsivõimelised.
Kuigi te ei saa keskenduda ainult madalatele kuludele. On juhtumeid, kui ettevõte, olles säästnud teatud tüüpi seadmetelt või tehnoloogiatelt, saab tegelikult toote, mille järele turul nõudlust pole.
Toon näite (ilma ettevõtte nimeta). Ettevõte X ostis, kuigi mitte uue, Euroopas valmistatud kuivatusseadme, millel olid head tehnilised omadused. Köögiviljalõikuri ostu otsustasin edasi lükata. Selle tulemusena vastavad valmistoote organoleptilised omadused GOST-i standarditele ja lõike rebenenud kuju ei rahulda ühtegi klienti.
Paljude tõsiste probleemide põhjuseks töötoa korraldamisel on soovitatud tehnoloogiate eiramine. Liigne kokkuhoidlikkus tootmisliinide moodustamise etapis on sisendi geneetiline viga. Muidugi oleneb kõik võimalustest, oleme sunnitud töötama piiratud ressursside tingimustes. Kuid parem on valida madalama tootlikkusega, kuid tasakaalustatud tootmispindade ja kvaliteetsete seadmetega liin.
Teine raskus on töötlemiseks kasutatavate seadmete valimine. Venemaa turul on pakkumisi katastroofiliselt vähe. Kuivatustootmise korraldamise projektide elluviimisel oleme sunnitud koguma, nagu helmed helmesteks, erinevate tootjate ja eri riikide seadmeid. Ja luua selle põhjal ühtne mehhanism pidevaks protsessiks.
Kui otsustate korraldada kuivatustootmise, esitage endale esimesed küsimused:
- Millised ressursid mul juba olemas on (või on olemas): ruumid, gaas, vesi ja kanalisatsioon, elekter?
- Millised toorained on saadaval (oma või ostetud) 200 km raadiuses?
- Millise eelarve saan tootmise korraldamiseks ette näha?
- Millise aja jooksul tahan oma projekti ellu viia?
Pärast nendele küsimustele vastamist võite alustada läbirääkimisi kas seadmete tarnijate või sellele tööstusharule spetsialiseerunud inseneriettevõtete spetsialistidega.
Eraldi porgandite kohta
Tänapäeval on porgand Venemaal üks levinumaid köögiviljakultuure. Tarbijatele kasvava konkurentsi tingimustes pakuvad kauplused ja ketid uusi tooteid: riiulitelt leiab hõlpsasti pestud, keedetud porgandeid jne. Samal ajal tõuseb ühelt poolt toote müügihind, kuid teine, tarnijatele esitatavad nõuded. Tarbijad nõuavad üha enam "standardseid", "ilusaid" puuvilju. Ostja on üha vähem valmis ostma porgandeid, mis ei vasta tema suurusele ja välimusele. Seetõttu jääb suurem osa saagist (mõnikord kuni 50%) välja nõudmata. Paralleelselt sellega seisab tootja silmitsi hinnakõikumiste ja kasvatatud saagi säilimise probleemidega. Nii langeb hooajal oluliselt toorporgandi omahind ning selleks, et kasvatatud kogused talveks ja kevadeks säiliks, on vaja teha olulisi investeeringuid hoidlasse. Lisaks ei pruugi tootjad pärast saagi säilitamist saada soovitud kasumit lõunapoolsete riikide (Iraan, Aserbaidžaan jne) porganditarnijate konkurentsivõimeliste pakkumiste ees.
Seetõttu on enamik tootjaid sunnitud kasvatamisele ja koristamisele kulutatud vahendite kuidagi “tagasisaamiseks” saagi madalate hindadega edasimüüjatele “üle andma”.
Kuidas maksimeerida oma kasumit ja vältida hinnariske? Seadistage töötlev tootmine, nimelt alustage porgandite kuivatamist.
Siin on mõned selle tootmise eelised: kuivatatud porgandid ei vaja erilisi ladustamis- ja transporditingimusi, nende maht (kuni 4 korda) ja kaal (kuni 8 korda) vähenevad. Kõlblikkusaeg pikeneb 3 aastani, ilma täiendavaid säilitusaineid kasutamata. Kuivatatud porgandite järele on alati püsiv nõudlus, peamised tarbijad on töötlev tööstus. Ettevõtte loomine ei nõua olulisi investeeringuid, tasuvusaeg on 1-2 hooaega.
Nüüd toovad kaubandusettevõtted kuivatatud porgandeid põhimõtteliselt välismaalt, kuigi paljud tarbijad on huvitatud kodumaiste toodete ostmisest. See vähendab nende valuutariske, transpordi- ja logistikakulusid ning valmistoodete impordisõltuvust.
Investeeringud on põllumajandustootjate jaoks oluline tegur. Paljud suured ettevõtted mõtlevad praegu tõsiselt oma kapitali põllumajandusse investeerimisele. Ettevõtted, kes on õppinud kasvatatud toodete töötlemist isegi väikeses mahus, saavad finantseerimisprojektide valikul olulisi eeliseid.