Ajakirjast: nr 4 2016
Kategooria: Spetsialistide konsultatsioonid
Vadim Kuvshinov, Agroseive LLC juhataja
Statistika järgi on porganditoodang Venemaal viimase kahe aasta jooksul märkimisväärselt kasvanud. Põllumajandustootjate suurenenud tähelepanu põhjused tootele on selged: porgand on kallim juurvili (võrreldes kartuliga) ja mitte nii laialt levinud. Kui müügiturg on garanteeritud, võib “porgandiprojekt” olla väga tulus ja kõik investeeringud tasuvad end ära juba ühe-kahe hooajaga. Muidugi eeldusel, et selle elluviimisega viivad läbi professionaalid ja alguses ei tehta tõsiseid vigu, sealhulgas hoidla ehitamisel ja varustamisel.
Säilitamine vastavalt reeglitele
Pole mõtet kaaluda kõiki Venemaal porgandi ladustamiseks kasutatavaid ladustamisrajatisi. Võib kohata juhtumeid, kus porgand pannakse seemnekartuliga ühte ruumi (hoiutemperatuur erineb vaid paari kraadi võrra) ning vahel hoitakse neid lahtiselt koos toidukartuli ja peediga. Võimalusi võib olla palju, kuid on oluline mõista, et kõik käsitöölised meetodid on vastuvõetavad ainult algstaadiumis ja väga piiratud aja jooksul: 2-3 kuud. Isegi tihedal säilitustemperatuuril on võtmetähtsusega jahutuskiirus, kartulil on see 0,5 kraadi päevas ja porgandi puhul võib see ületada 20 kraadi päevas.
Kogemused näitavad, et porgandi säilitamine on kõige parem külmladudes (optimaalne temperatuur: 0° - 0,5°), konteinerites, ühtlase niiskustasemega (umbes 95%), õhumassi ventilatsiooni ja CO2 taseme reguleerimisega. Praktikas ei õnnestu kõigil sellist režiimi toodete jaoks korraldada - erinevatel põhjustel.
Alustame sellest, et võtmed kätte porgandihoidla rajamise ja sisustamise projekti elluviimine on väga kulukas ettevõtmine.
Raha lugemine
Mida tähendab kallis antud kontekstis? Karkasshoone projekteerimine ja ehitamine (kuna me räägime konteinerihoidlatest ja külmkambrist), mis peavad vastama vajalikele soojusisolatsiooni nõuetele. Elektrivarustus (keskmise rajatise jaoks vähemalt 400 kW), puidust ventileeritavate konteinerite ostmine (keskmiselt 4 tuhat konteinerit maksab 10 miljonit rubla). Kaasaegse tehnikaga varustamine – 0,5 miljonit eurot. Kogu rajatise kulud (3 tuhande tonni toodete kohta) on umbes 100 miljonit rubla.
Kas on võimalik kulusid vähendada? Muidugi, jah, ratsionaalne lähenemine on edu aluseks, kuid on punkte, mille osas ei tohiks kindlasti kokku hoida.
Miser maksab kaks korda
Väga sageli püüab potentsiaalne klient erinevate ettevõtete kommertspakkumisi kaaludes valida enda jaoks kõige kasumlikuma (nagu esmapilgul tundub) variandi, lugemata detailidesse ja süvenemata sellesse, kuidas kokkuhoid saavutati. Ja ta langeb lõksu või isegi mitmesse korraga. Vaatame kõige tüüpilisemaid.
Külmutusseadmete võimsus. Tehnoloogia järgi tuleb kogu partii kaevatud porgandeid jahutada 0°-ni XNUMX tunni jooksul.
Iisraelis kasutatakse sellise järsu temperatuurimuutuse jaoks külma vanni meetodit, kui tooted kastetakse jääkülma arteesiaveega anumatesse. Meie riigis ei ole see meetod kliima iseärasuste tõttu juurdunud ja probleem lahendatakse külmutusseadme abil, kuid edu saavutatakse ainult siis, kui seadmete võimsus vastab jahutatud toodete mahule. Olen näinud näiteid, kus külmikud osteti “veidi alla spetsifikatsiooni”, kuna see oli odavam ja aitas vähendada energia- ja tegevuskulusid. Selle tulemusena ei täitnud suurepärased kapitaalsed hooned oma ülesannet: seadmed ei suutnud hoida vajalikku temperatuuri, porgandeid ei hoitud.
Niisutussüsteem. Madala õhuniiskuse tingimustes (tüüpiliselt ruumidele, kus ei pääse tänavalt õhku) hakkavad juurviljad kiiresti niiskust kaotama ning seetõttu kaotama ka nende esitusviisi ja kaalu. Niisutussüsteemid aitavad seda vältida. Kuid "turistiklassi" seadmetel on märkimisväärne puudus, mis ilmneb kiiresti külmkapis kasutamisel: vesi hakkab torudes ja düüsides külmuma ning tekib jää. Sellega on raske toime tulla; kui teoreetiliselt saab torusid isoleerida, pole selge, kuidas õhukesi otsikuid isoleerida.
Väljund CO2. See on väga keeruline ja vastuoluline küsimus. Nagu teate, eraldavad juurviljad ladustamise ajal süsihappegaasi. Kui õhus on rohkem süsihappegaasi kui hapnikku, hakkavad porgandid riknema. On ilmne, et süsihappegaasi kontsentratsiooni tuleb jälgida ja seda regulaarselt vähendada. Külmladu on aga suletud ruum, kus ventilatsiooniavasid väljapoole “lõigata” on võimatu: vastasel juhul on võimatu ruumis soovitud temperatuuri hoida. Gaasiprobleemi professionaalseks lahendamiseks on turul mitu võimalust, kuid need kõik on üsna kallid. Laoomanikud, kes ei soovi teha lisakulusid, lahendavad probleemi sageli eelarveliste meetoditega: näiteks luues väljatõmbeventiilid juurdepääsuga koridoridele või kontoriruumidele. Tegelikkuses pole see kuigi tõhus, rääkimata sellest, et keegi ei taha süsihappegaasi taseme tõstmist büroohoonetes.
Kuupäevad
Köögiviljahoidla ehitamise ja sisustamise tõsise projekti kavandamisel peab kliendil olema mitte ainult raha, vaid ka aega. Kõik hoone projekteerimise ja ehitamisega seotud tegevused, kommunikatsioonide paigaldus, arvestused, seadmete tarne ja kasutuselevõtt võtavad kuid. See periood võib pikeneda loodusõnnetuste (kevadise sula või pikaajaliste vihmade ajal on väga raske ehitada), tolliprobleemide ja muude probleemide tõttu.
Kui hoone ehitustööd algasid tegelikult mai lõpus, siis on väga suur tõenäosus, et koristustööde alguseks ei ole laohoone veel valmis tooteid vastu võtma, isegi kui võtta arvesse asjaolu, et porgandid hakkavad laotama. kogutud septembri keskel.
Töövõtja valimine
Turul on palju ettepanekuid köögiviljahoidlate ehitamiseks ja varustamiseks. Klient peab aga algusest peale ise otsustama, mida ta tahab saada: odavat projekti või tõhusat laohoonet, säästa raha kohe või säästa palju raha, närve ja tooteid hiljem. Amatööride tehtut on väga raske ja sageli võimatu parandada.
Valik tuleks teha nende kasuks, kellel on juba edukate projektide elluviimise kogemus, kes on valmis aitama seadmete silumisel ja käitamisel ega karda võtta osa vastutusest toodete ohutuse eest.
Porgandite keskmine hind hulgimüügiturul sügisest kevadeni jääb vahemikku 15–50 rubla. Ka headel aastatel hoiab see kõrget hinda ja annab kasumit neile, kes oskavad kasvatada ja eriti neile, kes oskavad saaki hästi säilitada. Isegi kui arvestada kulusid, millest eespool nii palju räägiti.