Ajavahemik 2021. aasta sügisest 2022. aasta suve alguseni läks tööstuse ajalukku kalli kartuli ajana, millest kujunes lauatoodete tootjatele üks edukamaid ja töötlemisettevõtetele väga raskeks. Töötlemise turuosalised hindavad käimasolevat hooaega rahulikumaks, kuid sugugi mitte probleemivabaks.
Lõviosa raskustest põhjustas vihmane sügis, mis enamikus piirkondades koristusaega tunduvalt pikendas. "Olen töötanud pikka aega põllumajanduses, kuid ma ei mäleta enam aastat, kus kartulid oleks enne novembri lõppu koristatud," ütleb Brjanski talu "Melensky Potato" peadirektor Aleksandr Šatalov, "vaatamata kõigile tehtud jõupingutusi, osa tooteid jäi põllule, see on 181 ha."
Külma perioodi puhastamine ei mõjutanud toodete kvaliteeti. “Tegime tööd temperatuuril +1°C, mitte +10°C, nagu soovitatud,” jätkab Aleksandr Šatalov, “selle tulemusena ületavad osad tooted (laastude sordid) suhkrusisaldust. Nüüd on kartul laos, tasapisi soojeneb, suhkrusisaldus väheneb, aga protsess kulgeb väga aeglaselt.
Vesta Tambovi talus õnnestus kartul täielikult koristada, kuid mõne partii kvaliteet kannatas. “Juhtus nii, et sel aastal kaevasime sordid töötlemiseks viimati,” selgitab ettevõtte direktori asetäitja Viktor Solenkov, “koristus lõppes otse lume all ja 5-8 protsenti mahust külmus. Kui me räägiksime toidukartulitest, siis me seda piirkonda ei puudutaks: sellist toodet ei saa säilitada. Aga nad võtsid selle meilt töötlemiseks ära, küll väikese ostuhinna alandamisega ja oleme selle eest klienditehasele väga tänulikud.“
Töötlevad ettevõtted kurdavad tooraine kvaliteedi üle, kuid on sunnitud oludega kohanema.
"Rjazani piirkonnas, kus meie ettevõte asub, mattus palju kartuleid lume alla ja see, mida saime koguda, on tõesti ebatäiuslik," jagab Kasimovi kartulitöötlemistehase direktor Juri Mironov teavet. ja peame vähendama nõudeid toorainele. Friikartulite tootmiseks võtame vastu ülehinnatud suhkrusisaldusega kartuleid, kuid tootmisse ei pane, vaid saadame lattu. Mõne aja pärast normaliseeruvad suhkrud ja panime kartulid tööle.
Laastude tehas Lorenz Snack World Production Kirishi on ka äärmiselt lojaalne tooraine tarnijatele. “Sel aastal tuleb võtta seda, mida turg pakub,” nendib kartulite kokkuostu- ja tarnejuht Sergei Kokovin. “Muidugi tahaks paremat kvaliteeti. Meile tuleva tooraine põhiprobleem pole mitte niivõrd suhkur, kuivõrd mehaanika. Palju on defektidega kartuleid. Põhjus on selge – hiline koristamine: kõrge tärklisesisaldusega laastud ei ole mehaanilistele vigastustele vastupidavad, eriti kui tööd tehakse madalatel temperatuuridel.
Ja hoolimata asjaoludest usuvad töötlejad, et hooaeg läheb hästi. "Nüüd on meil piisavalt tarnijate pakkumisi," märgib Sergei Kokovin, "toorainet tuuakse Leningradi, Novgorodi, Tveri, Ivanovo, Vladimiri ja Brjanski oblastist. (tehas asub Leningradi oblastis – toim.)'.
Hooaja oluliseks plussiks on ka töötlejate ja põllumeeste vastuolude puudumine toorainehindade osas. Sel aastal kartulipuuduse ja toiduainete suhteliselt madala hinna taustal need loomulikult langesid. Näiteks Kasimovsky kartulitöötlemistehas alandas kokkuostuhindu mullusega võrreldes poole võrra. Paljud suured ettevõtted on läinud üle dünaamilisele hinnakujundusele, sidudes tooraine maksumuse turuga.
“Eelmisel hooajal keeldusid paljud põllumehed töötlejatega töötamast karmide lepinguhindade tõttu,” kommenteerib Viktor Solenkov, “selle tulemusena muutis tehas, millega me töötame, koostöötingimusi: tooraine maksumus sõltub nüüd otseselt tasemest. lauatoodete hindadest hulgimüügisektoris (-20% turust). Sel hooajal sai kõik lubatu selgelt täidetud. Hind osutus väga soodsaks ning klient kindlustas oma transpordi, kartulid võeti sorteerimata, “mustusega” (maa kaal siis muidugi lahutati) ja mustust oli sel aastal kuni 20% saagist.
"Tarnelepingud sõlmiti eelmisel kevadel, need näevad ette võimaluse kohandada omahinda vastavalt turutingimustele," lisab Aleksandr Šatalov, "hinnad on normaalsed, eriti kui arvestada tingimusi: saadame kartuleid lahtiselt, ilma pakendita, suuruse ja kvaliteedi järgi sorteerimata. Seda arvesse võttes on parem töötada töötlejatega kui jaekettidega, probleeme on kindlasti vähem.»
Veel on raske ennustada, kuidas sündmused tööstuses arenevad enne värske saagi tarnete algust. Eksperdid räägivad erinevate stsenaariumide rakendamise võimalusest.
“2022. aasta kartulisaak polnud halb,” avaldab Juri Mironov arvamust, “kuid arvestades, et kõike ei koristatud, ei saa välistada ka toorainepuuduse võimalust. Seevastu aasta tagasi kartsid kõik, et suveni ei jätku kartulit, aga hooaja lõpuks pakuti meile kartulit sellises koguses, et saime kvaliteeti valida ja kokkuostuhindu alandada. .”
Ka kartulitarnijad pole veel täpseteks prognoosideks valmis.
„Püüame lepingutest kinni pidada, kõrvalekalded lepingutes määratud mahtudest ei ületa reeglina 10%,“ ütleb Aleksandr Šatalov. "Kuid sel aastal sõltub kõik sellest, kas kartul soojeneb." Kui mugulad jõuavad suhkrusisalduse poolest soovitud staadiumisse, ei tohiks probleeme tekkida. Meie peamine ostja, suur kiibitootja, on sellest olukorrast teadlik.
Pikemaajaliste plaanide tegemine on veelgi keerulisem. Tööstus aga areneb edasi. Venemaal ehitatakse uusi ettevõtteid ja laieneb turul juba tuntud ettevõtete tootmine. Eelkõige ei loobu varem visandatud plaanidest suurim kodumaine friikartulite tootmise tehas Wee Fry (Lipetski piirkond). "Ettevõtte uute objektide kasutuselevõtt on oodata umbes aasta pärast," ütleb tehase arendusdirektor Sergei Martšenko. "Teine tootmisliin võimaldab meil tõsta valmistoodete toodangut 225 000 tonnini aastas ja kartuli töötlemise kogumahtu 450 000 tonnini aastas."
Samas nimetab Sergei Martšenko peamisteks takistusteks kartulitöötlemise mahtude edasisel suurendamisel hetkel tooraine tootmiseks vajaliku seemnekartuli nappuse ja niisutuspindade nappuse Venemaa taludes.
Kas põllumehed on valmis laiendama töötlemiseks mõeldud sortide tootmist? Objektiivselt võttes pole see lihtne ülesanne isegi professionaalidele.
“Töötlejate nõudlus tooraine järele on endiselt olemas,” ütleb Aleksandr Šatalov, “me ei saa seda veel rahuldada, kuigi meie talul on vastavate sortide kasvatamisel suured kogemused. Lepingu sõlmime ühele köitele, aga tegelikult õnnestub seda täies mahus täita harva: kord ebaõnnestub saak, kord jääb põld koristamata, kord midagi muud.”
Kuid ekspertide sõnul suureneb põllumeeste tähelepanu sellele sektorile - peamiselt tänu garanteeritud kasumlikkusele.
“Pärast seda aastat on minu tähelepanekute järgi paljud talud taas töötlemisest väga huvitatud,” ütleb Viktor Solenkov. – See on paljulubav suund. On mõningaid tehnoloogilisi aspekte, millega tuleks arvestada (näiteks töötlemiseks mõeldud kartuli säilitustemperatuur on kõrgem ja alates novembrist tuleb neid töödelda kasvupidurdustega), kuid kõik on lahendatav. Peaasi, et kartulit lepingu alusel kasvatades saab tootja peaaegu plaanitud kasumlikkuse. Kui oleksime alles turule sisenemas ja meil poleks lauakartulite kliendibaasi, keskenduksime eelkõige friikartulite tootmisele.
Põllumajandustootja on veendunud, et täiendavaks stiimuliks töötlemiskartuli tootmise programmide laiendamisel võiks olla uute kõrge tootlikkusega sortide kasutuselevõtt.
“Praegu annab samal põllupinnal meie lauasort sama kasvatustehnoloogiaga saaki 60 t/ha ja maimudel ca 50 t/ha,” kahetseb Viktor Solenkov, “selgub, et laiendamine. kartulikasvatusala, mille töötlemine pole meile kuigi tulus. Proovisime friikartulite jaoks istutada uusi sorte ja üks neist andis suurepäraseid tulemusi, kuid seni pole kliendil selle jaoks seemneprogrammi.
Kas soovitud sordid meie turule ilmuvad ja mis aja jooksul see praegustes tingimustes toimub, on küsimused, millele meil vastuseid pole.