Venemaa tärklise- ja rasvatoodete tootjate Roskrakhmalpatoka ühenduse president Oleg Radin.
Kartulitärklise segment hõivab tärklisetootmise tööstuse struktuuris praegu väikese osa.
Venemaa kartulitärklise turu maht on hinnanguliselt 28 tuhat tonni ja 70% annab import.
2018. aastal toodeti Venemaal 10 727 tonni kartulitärklist, mis on 96 tonni vähem kui aasta varem ja 1351 tonni rohkem kui 2016. aastal. Muudatuste taustal, mis on mõjutanud näiteks nisutärklise tootmist, võib neid kõikumisi nimetada ebaolulisteks. Osaliselt on need seotud asjaoluga, et suures koguses Venemaa kartulitärklist toodavad mikroettevõtted - üksikettevõtjad (see kehtib eriti maiustuste ja pagaritoodete segmendi toodete kohta), mis ilmuvad ja kaovad sama kiiresti.
Turu stabiilsust kinnitab ka muu statistika. Eelkõige imporditi 2018. aastal Venemaa Föderatsiooni (peamised tarnijad: Valgevene, Taani, Prantsusmaa, Saksamaa ja Poola) 18,0 tuhat tonni kartulitärklist, peaaegu samal tasemel, tarniti varasematel aastatel (18,1 tuhat tonni). tonni 2017. aastal ja 16,4 tuhat tonni 2016. aastal). Viimaste aastate ekspordimahud pole samuti oluliselt muutunud: 2018. aastal - 1,3 tuhat tonni, 2017. ja 2016. aastal vastavalt 1,5 ja 1,1 tuhat tonni.
Natiivsel kartulitärklisel on Venemaal toidutoorme turul traditsiooniliselt suhteliselt pidev nišš. Mis tüüpi kaupade tootmisel seda peamiselt kasutatakse? Millised on selle nõuded tarbijatele? Ja mis on selle toote tulevik? Kõigile neile küsimustele asjakohaste vastuste saamiseks viis Roskrakhmalpatoka ühing läbi uuringu, milles osales 34 ettevõtet - liha-, kondiitritoodete, toidukontsentraatide, pagaritööstuse ettevõtted - põlise kartulitärklise suured tarbijad. Vastajate hulgast võib nimetada näiteks suupistetoodete valmistajat OOO Russkart (põlise kartulitärklise tarbimise maht on 240–250 tonni kuus); OJSC Tsaritsyno, vorstide ja lihatoodete tootmise ettevõte (põlise kartulitärklise tarbimise maht - 100 tonni kuus); liha pakkiv tehas "Dubki" (põlise kartulitärklise tarbimise maht - 60 tonni kuus).
Uuring näitas, et kartulitärklise stabiilse positsiooni tagab peamiselt lihatööstus. Just seda tüüpi tärklist kasutavad tootjad keeduvorstide ja sinkide, muude lihatoodete (tärklist kasutatakse odava stabilisaatori tüübina ja see sisaldub retseptis 65–70% tootenimedest) ja kastmete (sisaldavad retseptis 10-15% tootenimedest) valmistamisel. Lisaks kasutatakse kondiitritoodete valmistamisel laialdaselt kohalikku kartulitärklist - see on vajalik koogide, kuklite ja muude küpsetiste jaoks vajalik koostisosa (10-15% tootenimedest). Kartulitärkliseta on keeruline teha ka toidukontsentraatide (želee, vürtsid, maitseained, supid), kondiitritoodete segude (kreemid, lisandid, täidised), nuudlite (5–10% tootenimedest) tootmisel.
Toodete tootjad valivad kallima (võrreldes maisi ja nisuga) kartulitärklise peamiselt selle parema viskoossuse ja läbipaistvuse tõttu.
Samuti märgime, et suurem osa uuringus osalejatest (85%) ei plaani tulevikus kartulitärklise kasutamisest loobuda. Ainult kaks vastajat ennustavad sellest koostisosast loobumise tõenäosust toote koostise muutmise korral ja ainult üks kavatseb lähitulevikus asendada loodusliku tärklise modifitseeritud tärklisega (kuna madalama hinnaga modifikatsioonil on paremad viskoossuse omadused).
Huvitav on see, et peaaegu pooled vastanutest (15 tarbijat) kasutavad oma töös kodumaist kartulitärklist. Samal ajal suutis vaid 9 uuringus osalenud loetleda kartulitärklise tootmisele spetsialiseerunud Venemaa ettevõtete nimed. Kõige sagedamini mainiti Pleshcheyevi tärklisetehast, Chuvashyenkrakhal ja Mglinsky tärklisetehast.
15 osalejat vastasid ka ettepanekule iseloomustada kodumaiste tootjate tooteid. Üldiselt võib kollektiivse vastuse sõnastada järgmiselt: "Kõigil on umbes sama hea kvaliteet ja madal hind."
Peamine kriteerium, mis mõjutab teatud kodumaiste kartulitärklise tootjate toodete valikut, nimetasid tarbijad parimaks suhteks “kvaliteet / hind”. Järgmisena olid tähtsuse osas tarnetingimused ja maksetingimused.
34 vastaja seast loetles 29 enesekindlalt peamisi välismaiseid kartulitärklise tootjaid. Kõige rohkem mainisid neid KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Välismaise kartulitärklise tarbijate uuringus omistasid kõik peamistele valikukriteeriumidele toote hinna ja kvaliteedi, tarnetingimused tulid kolmandaks. Ka paljude tarbijate jaoks mängib olulist rolli kauba vastavustunnistuste olemasolu.
Kartulitärklise turu stagnatsiooni peamisteks põhjusteks olid paljud uuringus osalejad, mida nimetatud taustal nimetasid majanduse üldine nõrkus ja toiduainete tootmise kasvu aeglustumine / puudumine.
Seda mõtet jätkates võime eeldada, et keskpikas perspektiivis püsib kartulitärklise turg tõsiste majanduslike vapustuste puudumisel enam-vähem stabiilsel tasemel ning tõenäoliselt ilmnevad tarbimissfääride laienemise tõttu isegi tõusutrendid. Võimalikud arenguväljavaated on meie tähelepanekute kohaselt seotud peamiselt toiduainetööstuse kahe haruga - vorsti ja piimatööstusega. Samal ajal peaks esimesest saama suurima turumahu tõttu nõudluse peamine vedur ning teise roll sõltub paljudest teguritest: esiteks tarbijate nõudlusest.
Ebastabiilses majanduses võib nõudlus hakata arenema näiteks kohupiima- ja hapukoortoodete osas (täidised kondiitritööstusele). Natiivset kartulitärklist kasutatakse siin sageli kallite piimatoodete osaliseks asendamiseks.
Rõhutame, et mõlemas segmendis - vorsti ja piimatoodete tootmisel - kasutatakse kohalikku kartulitärklist, et vähendada lõpptoote maksumust, mis on kriisimajanduse põhiline suundumus.
Muudes majandusoludes areneb stsenaarium loomulikult teisiti. Võimalik, et näiteks kartulitärklise järele on tervislike toitude valmistamisel suur nõudlus.