Aloo dum on populaarne Põhja-India roog. See on sisuliselt kartul rikkalikus ja maitsekas tomatikastmes. Roog sobib ideaalselt India leibade nagu naan või paratha lisandiks või seda saab serveerida riisiga.
Aloo duma viib portaali retsept Kartuliuudised
Koostis:
Kartulitäidise jaoks:
- 4-5 keskmise suurusega kartulit, kooritud ja keedetud,
- 2 supilusikatäit taimeõli,
- 1 tl köömneid,
- 1/2 tl asafoetida (hing),
- 1 tl kurkumit
- 1 tl punast tšillipipart (maitse järgi)
- 1 tl koriandri pulbrit,
- 1 tl köömne pulbrit,
- 1/2 tl garam masala,
- sool maitse järgi
- 2 spl hakitud värskeid koriandri lehti.
Tomatikastme jaoks:
- 2 supilusikatäit taimeõli,
- 1 suur sibul, peeneks hakitud
- 2-3 küüslauguküünt, hakitud
- väike tükk ingverit (2-2,5 cm), hakitud,
- 2 suurt tomatit, püreestatud
- 1/2 tassi jogurtit, pekstud
- 1 tl kurkumit
- 1 tl punast tšillipipart (maitse järgi)
- 1 tl köömne pulbrit,
- 1 tl koriandri pulbrit,
- 1/2 tl garam masala,
- sool maitse järgi
- 1 klaas vett
- värsked koriandrilehed kaunistuseks.
Kasutusjuhend
Alustame kartulitäidise valmistamisega. Lõika keedetud ja kooritud kartulid väikesteks kuubikuteks. Kuumuta suures kastrulis keskmisel kuumusel 2 spl õli. Lisa vürtsköömned ja asafoetida (hing) ning lase neil paar sekundit särisuda. Lisa kartulikuubikud ja prae segades umbes 5 minutit, kuni need on kuldpruunid. Lisa kurkumipulber, punase tšilli pulber, koriandripulber, köömnepulber, garam masala ja sool. Sega korralikult läbi ja küpseta veel 2-3 minutit. Puista kartulitele hakitud värskeid koriandrilehti, sega läbi ja tõsta kõrvale.
Nüüd valmistame tomatikastme. Kuumutage eraldi pannil keskmisel kuumusel 2 spl õli. Lisa peeneks hakitud sibul ja prae, kuni see muutub läbipaistvaks. Lisa hakitud küüslauk ja ingver ning prae veel 2 minutit, kuni toores aroom taandub. Vala sisse tomatipüree ja küpseta 5-7 minutit, kuni õli hakkab tomatitest eralduma. Lisa kurkumipulber, punase tšilli pulber, köömnepulber, koriandripulber, garam masala ja sool. Sega korralikult läbi ja küpseta veel paar minutit. Alanda kuumust ja lisa tomatisegule vahustatud jogurt. Sega pidevalt, et vältida kalgendamist. Lisage järk-järgult vett, segades soovitud kastme konsistentsi saavutamiseks. Kui kaste on paksenenud, lisa tomatikastmele ettevalmistatud kartulitäidis. Sega õrnalt, et kartulid kataks kastmega.
Kata pann kaanega ja lase alu dumil madalal kuumusel 10-15 minutit podiseda, et maitsed omavahel kokku sulaksid. Sega aeg-ajalt, et vältida kleepumist. Kaunista värskete koriandrilehtedega ja serveeri kuumalt naani, paratha või riisiga.
Nautige omatehtud aloo dumi, maitsvat ja lohutavat India rooga!