2023. aastal tähistas suurim kodumaine praetaim Wee Fry oma viiendat aastapäeva. Ettevõte on oma veel väga lühikese ajaloo jooksul suutnud saavutada silmapaistvaid tulemusi: nullist on käivitatud toode, mis ei jää kvaliteedilt alla maailma liidrite saavutustele, on teinud kiirtoidurestoranide tunnusroa. täielikult kodumaine ja see on impordi tõsiselt tõrjunud. Meenutagem: veel 2017. aastal pärines 94% Venemaal tarbitud friikartulitest välismaalt.
Kuid mis kõige tähtsam, taim andis võimsa stiimuli kartulikasvatuse arendamiseks paljudes Venemaa piirkondades. Pole juhus, et augustis Kostroma oblastis rahvusvahelisel kartulipõllupäeval kogunenud professionaalne tööstusringkond nimetas üksmeelselt aasta tegijaks ettevõtte arendusdirektori Sergei Martšenko.
– Sergey Sergeevich, Wee Fry tehas on oma tegevuse algusest peale tootnud friikartuleid vastavalt maailma juhtivate tootjate standarditele. Nüüd aga toodate tooteid Venemaa toitlustusettevõtetele. Kas töötamine on muutunud lihtsamaks?
– Ülemaailmsed kiirtoiduketid lahkusid meie turult, kuid nende järeltulijad säilitasid ostetud friikartulitele samad ranged nõuded. Kartulikõrred peavad olema ikka kindla pikkusega, õige maitsega, mitte väliseid defekte... Parameetreid on palju, need on lepingute spetsifikatsioonides märgitud ja jälgime hoolega kõikide tingimuste täitmist.
Wee Fry tehase kvaliteediteenindus võtab igal tunnil liinilt tootenäidised, et hinnata, kas see vastab meie klientide kvaliteedistandarditele. Rikkumiste tuvastamisel eemaldame partii, peatame liini ja vaatame toorained üle. Kuid selliseid olukordi tuleb ette üliharva, meil on kõrgtehnoloogiline tootmine. Esialgu tehti väga suuri investeeringuid optiliste sorteerimis-, röstimis- ja külmutusseadmetesse. Kuni 2022. aasta veebruarini tõid meie liini tarnijad korduvalt meie tehases toodetud friikartuleid Euroopa kvaliteedihindamiskeskustesse ning need ei jäänud kunagi alla maailma juhtivate tootjate (suure kolmiku) tasemele.
Meie toodete kõrge kvaliteet viitab ka sellele, et oleme teinud palju tööd tooraine tarnijatega.
– Rääkige lähemalt, kuidas tehast toorainega varustatakse?
- Ettevõttel on Tambovi piirkonnas oma farm, kuid seal kasvatatakse väikest osa toorainest - umbes 16 tuhat tonni, samas kui tehase praegune vajadus on 240 tuhat tonni aastas. Märkimisväärse koguse kartulit ostame tehasega lepingu alusel töötavatelt talunikelt.
Meil on väljakujunenud tarnijate kogum, peamiselt pärineb kartul Lipetski piirkonnast (kus ettevõte asub) ja selle naaberpiirkondadest. Keskmine raadius on tehasest 350 km. Kuid partnereid on ka kaugematel aladel: Brjanskis (600 km), Astrahani piirkondades (alla 1000 km), Stavropoli territooriumil (umbes 1000 km).
– Kas juhtub, et tehasel napib toorainet?
– Meie edukas töö tarnijatega viimase viie aasta jooksul on viinud selleni, et meil on praegu rohkem inimesi, kes soovivad meile kartulit kasvatada, kui vaja. Loomulikult soodustab seda olukorda ka turusituatsioon: viimastel aastatel pole lauakartuli hinnad tootjaid rõõmustanud, samas kui lepingu olemasolu töötlejaga tagab stabiilse prognoositava tulu.
– Kas plaanite oma tarnijate ringi laiendada?
– Töötame teise tootmisliini avamise nimel. Investeeringud uutesse seadmetesse ulatuvad peaaegu 14 miljardi rublani. Protsess on väga raske, peame võitlema tarnijatega iga üksuse pärast, kuna palju seadmeid on langenud erinevate sanktsioonide alla, otsime võimalusi nende ületamiseks. Usume, et võidame ja kõik vajalik jõuab järgmise aasta alguses komplekteerimisele täies mahus kohale ning sügiseks saame plaanipärased käivitamised teha.
Teise liini käivitamine suurendab tehase võimsust 500 tuhande tonnini toorainet aastas. Ettevõtte kartuliga varustamise probleemi lahendamiseks pöördume esmajoones oma püsipartnerite poole ja kaalume nende võimalusi tootmist suurendada. Ülejäänud mahu osas (kuni 2023. aasta lõpuni on raske öelda, mis sellest saab) kutsume koostööle neid, kes soovivad esimest korda kätt proovida.
Meie kriteeriumid tarnijate valikul on püsivad: farmil peab olema kasvatamiseks ja koristamiseks vajalik tehnika; Kastmisseadmed (100% kartuli all olevast pinnast); kaasaegne ladustamine kogu saagi mahu jaoks, kuna meie põlluvarud on piiratud 2,5 kuuga (august, september ja 10 päeva oktoobris).
Ja kuna tehas tasub kartuliveo eest, siis eelistame lähedal asuvaid põllumajandusettevõtteid.
– Kas olete 2023. aasta tooraine kvaliteediga rahul?
– Sügisel on kõik kartulid hea kvaliteediga. Probleemid algavad hiljem, keskmise ja hilise ladustamise perioodil ning mitte ainult meil. Kuid me võtame töötlemiseks ainult neid tooteid, mis vastavad lepingutes sätestatud kriteeriumidele.
Ainus muudatus sel aastal on see, et oleme suurendanud fraktsiooni suurust: ostame 50+ kaliibriga kartuleid (mitte 40+, nagu eelmisel hooajal), kuid maksame ka sellise tooraine eest rohkem, kui eelnevalt kokku lepitud.
– Friikartuliteks töötlemiseks kasutatakse spetsiaalseid kartulisorte, kuni viimase ajani pakkus selliseid sorte vaid välismaise valik. Sel aastal räägitakse üha enam seemnete impordi kvootide võimalusest. Kas kardate selles suunas probleeme?
– Alustasin selles projektis tööd enam kui 10 aastat tagasi, ammu enne ettevõtte enda käivitamist. Ja esimestest päevadest peale toetus ta seemnekasvatuse arengule. Nüüd olen uhke, et tehas on oma vajadustele vastava seemnetootmise praktiliselt täielikult lokaliseerinud.
See oli raske ülesanne. Kui kaks aastat tagasi importisime üle viie tuhande tonni seemneid, siis eelmisel aastal langes sisseveomaht 140 tonnini ja siis räägiti ainult uute sortide tarnimisest.
Nüüd on tehase vajadused (võttes arvesse teise tootmisliini kasutuselevõttu) kõigi kategooriate seemnete järele - katseklaasist eliidini - täielikult kaetud.
Samas oleme avatud Venemaa aretajate ettepanekutele, sel aastal võtsime testimiseks mitu kodumaist sorti (Vostorg, Varyag, Favorit) ja kui need vastavad meile friikartulite töötlemiseks vajalike parameetrite alla ja samal ajal. omavad eeliseid saagikuses ja pikaajalises säilitamises, kasvatame neid sorte. Nende uurimine alles käib, otsuse tegemiseks vajame oma andmeid nende saagikuse ja säilivuse kohta.
– Kas teie toodete peamised ostjad on kiirtoidurestoranid?
– 65% Wee Fry friikartulitest läheb kolme suure kiirtoidurestoranidele, ülejäänu läheb toitlustusettevõtetele (kauba tarnijad erinevas suuruses Venemaa pitsabaaridele, kohvikutele ja restoranidele), aga ka jaekettidele.
– Teie tähelepanekute järgi nõudlus friikartulite järele kasvab?
– Kõikides valdkondades on tarbimismahtude stabiilne kasv, vähemalt 10% aastas. Riigis avatakse pidevalt uusi ühiskondlikke toitlustuskohti. Ja seda hoolimata asjaolust, et nende omanikud seisavad silmitsi suurte raskustega seadmete varustamisega (näiteks uusi tööstuslikke praepannid on raske hankida).
Näeme, et inimesed söövad aasta-aastalt üha rohkem friikartuleid, see on märgatav Venemaa turu kasvus ja sama trend jätkub kogu maailmas. Miks? Friikartulid on kindlasti maitsvad, rahuldavad ja vastavad tänapäevasele elutempole. Paljudel inimestel on lihtsam minna kohvikusse näksima või tellida valmistoit koju kätte, kui kulutada aega ostmisele, pesemisele ja koristamisele. Sellest tuleneb nõudluse kasv töödeldud toodete järele üldiselt, mitte ainult friikartulite järele.
– Lisaks friikartulitele toodate kartuliviile. Mitte kaua aega tagasi ilmusid sortimenti bataadifriikartulid. Kas need positsioonid on nõudlikud?
– Kiilud moodustavad umbes 10% meie igakuisest toodangust. Inimestele meeldib maalähedane kartul, müügi osatähtsus kasvab ja vastuseks kasvatame tootmismahtusid.
Bataadifriikartulid on uus toode, proovisime sellist huvitavat toodet oma sarja tuua ja andsime välja piiratud partii Egiptuse toorainest. Kogemus osutus edukaks, tänaseks on see kaup ilmunud suurlinnade burgeri- ja streethouse restoranide menüüsse. Nüüd kaalume võimalust kasvatada Venemaal toorainet, et vähendada tootmiskulusid.
Bataat on selline saak, et mida kuumem see on, seda parem; kasvuperioodil ei tohiks temperatuur langeda alla +20 °C, Astrahani piirkond on nende tingimuste jaoks ideaalne. Meie spetsialistid on juba katseviljeluse läbi viinud, saanud häid tulemusi ja on valmis tööd jätkama, seda enam, et piirkondlik Põllumajandusministeerium pakub meile kogu vajalikku tuge.
– Kartuli töötlemisega kaasneb suur hulk jäätmeid. Kuidas kulusid kärpida?
– Ideaalis sooviksime paigaldada liini kartulihelveste tootmiseks, kuid tänapäeva tingimustes ei ole Euroopa seadmeid võimalik importida. Otsime alternatiivi, kuid selleks võib kuluda mitu aastat. Teine võimalus meie tootmise optimeerimiseks on kartulipannkookide (hash-pruunide) tootmise liini paigaldamine. Peame läbirääkimisi mitme selle seadme tarnijaga. Loodame, et tulemusi on. Vahepeal saadame farmidesse kariloomade söötmiseks ebakvaliteetset toorainet (lõiked, väikesed mugulad jne).
– Toodate aastas umbes 100 tuhat tonni friikartuleid. Kas sellest piisab Venemaa turu varustamiseks?
– Pärast teise liini kasutuselevõttu hakkab tehas tootma umbes 220 tuhat tonni toodangut aastas ning loodame täielikult rahuldada siseturu vajadused.
Nüüd imporditakse osa tooteid Venemaale Türgist, Araabia Ühendemiraatidest jne. Kahjuks pole need friikartulid kvaliteetsed. Näiteks araabia maad impordivad palmiõlis praetud toodet (kasutame ainult päevalilleõli).
– Kas tehas saab riigilt toetust? Võib-olla on ettevõtte arendamiseks vaja täiendavaid meetmeid?
“Hindame riigi abi väga kõrgelt. Tehas kasutab sooduslaene. Samuti annavad ametivõimud kartulikasvatajatele igal aastal toetusi maaparanduse arendamiseks, kartulihoidlate rajamiseks ja eliitseemnete ostmiseks ning see on ka meie jaoks väga oluline. Loodame, et need toetusmeetmed jätkuvad.
Kui rääkida sellest, mis on puudu, siis pööraksin tähelepanu logistikale. Kodumaised tootjad vajavad tõesti toetusi kaupade veoks, vähemalt riigisiseselt. Venemaal on tohutu territoorium, samas kui kaubasaadetise tarnimine näiteks Lipetski oblastist Novosibirskisse maksab üle poole miljoni rubla ja see sunnib meie toodete ostmisest potentsiaalselt huvitatud ettevõtteid otsima partnereid naaberriikidest.
Samuti soovin, et riik säilitaks võrdsed konkurentsitingimused kõigile turuosalistele – nii kodumaistele kui ka välismaistele. Nüüd, kui tarnime Türki friikartuleid, maksab meie klient selles riigis imporditollimaksu 14,5%. Veelgi enam, kui selliseid tooteid müüakse Türgist Venemaale, on tollimaksumäär vaid 10%. Võrdsed kohustused aitaksid meil end enesekindlamalt tunda.
– Mitu Venemaa ettevõtet on sel aastal teatanud soovist avada oma ettevõtted friikartulite tootmiseks. Kas tööstust ootab ees ületootmise periood?
– Maailm ei seisa paigal, atraktiivsele turule ilmuvad uued tegijad, selles pole midagi ebatavalist.
Tulevikus seisab meil kindlasti ees kiirem vajadus friikartulite eksportimiseks, kuid ilma riigi abita on selle suuna edukus võimatu. Toetusi on vaja kaupade meretranspordiks. Kuid praegu pole see esmatähtis, ennekõike peame pakkuma Venemaa turgu.
– Osa teie tooteid juba eksporditakse. Milliste riikidega suhtlete?
– Peamised saadetiste suunad on SRÜ riigid: Kasahstan, Usbekistan, Valgevene. Meie naabrid hindavad kõrgelt neile tarnitavate toodete kvaliteeti, samuti täheldame nendes riikides friikartulite tarbimise kasvu. Aga ekspordi arendamise nimel töötamine pole lihtne, siin pöördume taas tagasi logistikaprobleemide juurde (veo hind on väga kõrge ja lisaks napib spetsialiseeritud transporti, varuosasid, juhte), sel aastal kogu Venemaa kannatas kütusekriisi tagajärgede all.
Loodame, et tulevikus hakkame eksportima ka teistele turgudele, kuid sellest on veel vara rääkida.