Kauni väljanägemisega mugulakoore tootmine ja säilitamine pikaajalise ladustamise ajal on kartulitööstuse kõrge kasumimarginaali jaoks ülioluline, kuna kaasaegses kaubanduses domineerivad pestud ja pakendatud kartulid. Vilets või ebaühtlane värvuse ja koore seisund on tööstusele märkimisväärne ja lubamatult kulukas probleem, mis on põhjus kartuli ostmata jätmiseks või selle kvaliteedi alandamiseks. Muidugi on ka teisi nahaprobleeme, mis on seotud mitmete haiguste ja füsioloogiliste häiretega (võrkumine, haljendamine, ülekasvanud läätsed, praod, mehaanilised kahjustused), kuid see artikkel käsitleb ainult looduslikku nahka ja selle parandamise võimalusi. selle seisund.
Erikirjanduses nimetatakse kartulimugula nahka või väliskudesid ühiselt peridermiks. Periderm on kaitsev rakkude kiht, mis minimeerib veekao aluseks olevatest parenhüümirakkudest ja pakub kaitset mulla patogeenide eest. Periderm koosneb kolme tüüpi rakkudest: phellem (kork), fellogeen (korkkambium) ja phelloderm (joonis 1). Mõistet "koor" kasutatakse mõnikord kogu peridermi viitamiseks ja mõnikord ainult kooriku kohta.
Fellem ehk kork on peridermi välimine kude, mis on vastupidav veekadudele, millel on mehaaniline tugevus ja mis toimib tõhusa barjäärina patogeensetele bakteritele ja seentele. Fellemirakud on ligikaudu "telliskivi" kujuga, tihedalt üksteise kõrval ilma rakkudevaheliste ruumideta. Tüüpiline kartuliperiderm erinevatel sortidel on 7-18 rakukihti kogupaksusega 100-200 mikronit. Fluorestsentsi ja värvimisega, näiteks berberiiniga, on lihtne näidata, et kereem on rikas suberiiniga ja see eristab selgelt kereemi rakke nende aluseks olevatest rakukihtidest. Suberiin on hüdrofoobne polümeer, mis koosneb fenool- ja alifaatsetest ühenditest, mis on ristseotud glütserooliga ja paikneb primaarse seina ja plasmalemma vahel. Subereeritud rakud on täidetud õhuga ja tagavad seetõttu soojusisolatsiooni, subereeritud seinad takistavad mikroorganismide sissetungi (mehaaniliselt ja keemiliselt) ning suberiini sisse kantud vahaladestused takistavad sisekudede kuivamist.
Lisaks suberiinile sisaldab kartulimugula periderm palju teisi kaitsekemikaale, millel on antioksüdantsed, antibakteriaalsed ja insektitsiidsed omadused. Need ained võivad olla suberiini biosünteesi vaheühendid või sõltumatud kaitsvad metaboliidid. Metaboliitide hulka kuuluvad mittepolaarsed vahad, küllastunud ja küllastumata rasvhapped, küllastunud dikarboksüülhapped, monoatsüülglütseroolid, 1-alkanoolid, n-alkaanid, steroolid ja polüfenoolid, kiinhape, fenoolamiinid, fenoolhapped, flavonoidglükoaan, tsinaan, solatrioos ja teised), saponiinid, polüamiinid (putrestsiin, spermiin ja spermidiini derivaadid), samuti metüülprotodiostsiin ja protodiostsiin.
Loodusliku (natiivse) kartulikoore moodustumine toimub kolmes etapis: 1- peridermi initsiatsioon - kambaalne fellogeen moodustub subepidermaalsete rakkude diferentseerumisel; 2-ebaküpse peridermi areng - aktiivne fellogeen lisab laienevale mugulale rohkem nahakihte; lõhustuv fellogeen on habras ja purunemisohtlik, mis võib põhjustada naha eraldumist selle all olevast mugula viljalihast ja kuluka tootmisprobleemi, mis on nahakahjustus; 3- peridermi küpsemine - mugul lõpetab kasvuperioodi lõpus kasvamise, uusi naharakke pole vaja ja fellogeen muutub passiivseks. Selle tulemusena kleepuvad peridermi kihid tugevalt mugula viljalihaga (parenhüümiga) protsessis, mida nimetatakse tardumiseks, küpsemiseks, koore stabiliseerimiseks (joonis 2).
Kartulimugulas on modifitseeritud vars, mis hakkab diferentseeruma paisunud sõlmevahena stoloni apikaalse punga lähedal. Stoloni välimine kiht on epidermis, millel on laialt hajutatud stoomid. Kui mugul on veel väga noor, asendub epidermis juba peridermiga, mis algab areneva mugula varre otsast ja levib peagi üle kogu pinna. Periderm muutub täielikuks, kui mugul saavutab herne suuruse. Peridermi arenedes jagunevad vahetult stoomi asukoha all olevad rakud aktiivselt ja moodustavad läätsesid. Mugulate kasvu ja peridermi arengu ajal on aktiivne lateraalmeristeem fellogeen. Fellogeenrakud jagunevad ja mugula välisküljel paiknevatest uutest rakkudest saavad floloomirakud. Fellemirakkude tootmine fellogeeni poolt ja helemrakkude kadu mugula pinnal koorimisel on mugula kasvades ligikaudu tasakaalus. Felloderma pärineb ka fellogeenist.
Ristlõiked värviti hematoksüliiniga ja vaadeldi valgusmikroskoobi (vasak paneel) ja ultraviolettmikroskoobi all (parem paneel, must taust), et uurida vastavalt koe ja raku tuumade morfoloogiat, samuti suberiseeritud rakuseinte autofluorestsentsi. (A) Peridermi initsiatsioon – subepidermaalsed rakud dediferentseeruvad, moodustades phellogen (Phg) initsiaalid (ringiga), mis toodavad järjestikku fellemrakke (valgeid rakke). (B) Ebaküps epidermise areng – fellogeen jääb aktiivseks ja lisab laienevale mugulale rohkem rakke (Ph). Suurendatud pilt (2,5-kordne suurendus) näitab kahe lahtri vahelisi lahtreid (punased nooled). Rakumembraan on altid hävimisele, mis viib ebaküpse koore eraldumiseni mugula pinnast. (C) Peridermi küpsemine – pärast lehtede eemaldamist või taimede vananemist peatub mugulate kasv, raku fellogeen lakkab jagunemast ja indutseeritakse stabiliseerimisprotsess. Küpsemisetapis ei tuvastata fellogeenikihti. Skaalajoonlauad: 200 µm.
Kartulikoore mittetäieliku moodustumise korral kahjustab see (eraldub) mehhaanilise kokkupuute tõttu masinate töökehadega, kividega, tükkide, kukkuvate mugulate jms tõttu. Need vigastused paranevad haava peridermi moodustumise tõttu (foto 3). Natiivsed ja haavaperidermid on koe päritolu, struktuuri ja morfoloogia poolest sarnased, kuid erinevad küllastusprotsessi ning pektiini ja antotsüaniini koostise poolest. Lisaks on haava peridermi suberiin rikastatud vahajas alküülferulaatidega ja on vett paremini läbilaskev. Kahjustuse tsoonis moodustub 1-3 päeva jooksul kattekiht, milles mugula parenhüümi avatud rakkude seinad läbivad lignifikatsiooni/suberisatsiooni. 3. päeval tulevad nähtavale phellogeeni alged ja kattekihi all on selgelt näha uute phellema rakkude sambad. Alates 4. päevast toimub äsja moodustunud kereem suberisatsioon välimistest kihtidest sissepoole ja 8. päeval pleeemi suberiseerunud kihid lamenduvad ja tihenevad, mis viitab haava peridermi küpsemisele.
Auksiini ja lipiidide hüdroksüperoksiidi taseme mööduv tõus 20-30 minutit pärast vigastust käivitab tsütoloogilised sündmused, mis põhjustavad haava peridermi moodustumist. Abstsitsiinhappe, etüleeni ja jasmoonhappe tase tõuseb ajutiselt ka vahetult pärast vigastust ja enne peridermi moodustumise algust. Haavadest põhjustatud peridermi moodustumine toimub kõige kiiremini temperatuuril 20–25 °C, hilineb madalamatel temperatuuridel (10–15 °C), inhibeerub temperatuuril üle 35 °C, temperatuuril XNUMX2 alla 1% ja temperatuur 15°C või kõrgem. Temperatuuri, hapniku kontsentratsiooni ja suhtelise õhuniiskuse kombinatsioonid peavad olema optimeeritud mugulate füsioloogilise seisundi jaoks, et katmata sisekuded võimalikult kiiresti tihendada ning vältida patogeenide tungimist ja veekadu.
Siledakooreliste sortide (foto 3B) pruunistumise tagajärjeks on naha arenguhäire (foto XNUMXB) kõige sagedamini ebaoptimaalsetest kasvutingimustest. Seda füsioloogilist häiret ei põhjusta patogeenid. Punakaspruun värvus võib olla geneetiline tunnus, näiteks tuntud Ameerika sordil Russet Burbank. Punakaspruuni koorega mugulatel on paksem kerekiht kui sileda koorega kartulitel ja tehniliste sortide puhul on see kasulik omadus, sest mida paksem on koor, seda vähem on mugulatel sisemisi kahjustusi, seda parem on saagi turustatavus. . Fellemirakkude kihtide tsooniline kuhjumine võib olla tingitud fellogeeni aktiivsuse suurenemisest, mis on tingitud näiteks mulla kõrgest temperatuurist või külgnevate helemrakkude tugevast adhesioonist, et need mugula arengu käigus ei ketendaks. Selle põhjuseks võib olla ka suurenenud suberisatsioon või pektiini ja hemitselluloosi kõrgem tase. Kui mugul arenemise käigus laieneb, siis paks kest praguneb, mille tulemuseks on võrkjas või punakaspruun värvus.
Algoritmid ja kartulikoore moodustumise tulemus erinevates olukordades erinevad oluliselt. Põlis- ja haavakartuli peridermi teket on uuritud aastakümneid ning põhitähelepanu on pööratud kererakuseina suberiseerumise olemusele, s.o. protsess, mis annab peridermile selle esmased kaitseomadused. Viimasel kümnendil on aktiivselt uuritud naha moodustumise protsesside geneetilisi aspekte, teatud nahavärvi geene-allikaid ja tuvastatud palju mustreid. Teadaolevate kartulisortide koorevärvi muutmisel on tehtud edusamme õigete geenide kasutuselevõtuga. Siiski puudub siiani arusaam täpsetest bioloogilistest mehhanismidest ja võimalustest, kuidas kontrollida fellogenrakkude aktivatsiooni aktiivsemaks mugulakoore moodustumiseks kasvu ajal või nende samade rakkude mehaanilisel kahjustusel ja inaktiveerimisel mugulate küpsemise ja lõpliku koorumise ajal. Ebaküpsel peridermil on aktiivselt jagunev fellogeenikiht ja küpsel peridermil (tüüpiline laos olevatele kartulitele) on samuti fellogeenikiht, kuid see on passiivne ega moodusta uusi korgirakke.
Kartulikoore seisukorda saab hinnata nii visuaalselt kui ka täpse instrumentaalkontrolli meetoditega. Enamik tootmislaboreid kasutab nüüd kvaliteeditabeleid, et aidata töötajatel visuaalselt hinnata mugulate kvaliteeti vastavalt etteantud kategooriatele. (Sellise diagrammi näide on fotol 4).
Kvaliteeditabeleid kasutatakse laialdaselt, kuna nende valmistamine on odav (ja sageli tarnib klient) ning neid saab kasutada kvaliteedikontrolli personali suhteliselt kiireks ja lihtsaks koolitamiseks. Hinnangud, mida inimene visuaalsete muljete põhjal annab, on aga subjektiivsed ja eksitavad. Seetõttu on viimastel aastatel optilisi skannereid aktiivselt juurutatud mugulate välimuse ja koore seisundi hindamise valdkonnas. Optiline sorteerimine on väga produktiivne, kuni 100 tonni tunnis ja tagab püsiva (24/7) tootekvaliteedi vastavalt määratletud mittestandardsetele tagasilükkamiskriteeriumidele. See tehnoloogiavaldkond areneb kiiresti. Kui veel 5 aastat tagasi piirdus selle võimalused pestud kartulite kontrollimisega 3-4 parameetriga, siis praeguseks on masstootmises optiline sorteerimisseade 7-8 parameetri pesemata kartulite jaoks (foto 5). Kartuli nahaaluste sisemiste defektide optilises skaneerimises on juba tehtud edusamme.
Koori seisukorra uurimiseks võib kasutada ka seerialäikemõõtjaid (foto 6). Läikiv nahk peegeldab rohkem valgust, mistõttu mõõdetakse erineva koorega kartulisortide või partiide erinevust digitaalselt. Kartuli jaoks üritati valmistada spetsiaalseid seadmeid, kuid see ei toonud kaasa masstootmist.
Olulisemad agrotehnilised tegurid, mis mõjutavad ja võivad kartulikoore seisundit parandada, on kultivar, mulla tekstuurid, istutussügavus, toitumine, mulla temperatuur, veepuudus, vettivus, kasvuperioodi pikkus ja töötlemisperiood pärast ladustamist.
Naha seisund on erinevatel sortidel oluliselt erinev. Sortide erinevused on pakenditööstuses ja jaekettides hästi teada, kuid sortide koore kvaliteediomadused pole piisavalt ühtsed. Aretusettevõtted kasutavad kultivaride nahkade kirjeldamiseks erinevat terminoloogiat. Varem tähistasid need peamiselt värvi, silmade sügavust ja siledust - koore võrkkest. Viimasel ajal on termin “nahaviimistlus” muutunud üha tavalisemaks, kuid selle näitaja “halb – keskmine – hea – suurepärane” tasemetele viitamise kriteeriume pole avaldatud. Selle tulemusena selgub mis tahes sordi koore tegelik seisund konkreetsetes mulla-klimaatilistes ja tehnoloogilistes kasvutingimustes alles praktikas. Koori sileduse säilimise kestus määrab sordi pesemiseks sobivuse ja kasutamise võimaluse kogu säilitusaja jooksul. Isegi tööstuslike sortide puhul on kare ja kare koor vastuvõetamatu, kuna mugulate puhastamise pesemise ja jäätmete kulud suurenevad.
Mulla tüüp mõjutab naha puhtust, kuid mulla tekstuuri mõju pole teaduslikult üksikasjalikult iseloomustatud. Liivas kasvatatud mugulatel on rohkem helemrakkude kihte kui huumuses kasvatatud mugulatel. Pakenditööstuses on teada, et abrasiivsemate liivmuldadega võrreldes peseb koor kõige paremini muda- või savipinnases kasvanud mugulatel. Turbamullal kasvanud mugulatel võib olla ka sile koor, kuid nende mugulate välimus võib olla värvuselt kehvem. See tähendab, et abrasiivsematel muldadel kasvanud mugulatel on korgikiht paksem, kuid tekstuur, siledus ja läige näevad savimuldadel paremini välja. Sügava istutamise tulemuseks on madalam istutamisega võrreldes õhem nahk.
Mulla kõrge temperatuuri (28–33°C) tingimustes on mugulad suhteliselt paksu kestaga ning altid pruunistumisele ja võrkustumisele. Ühes katses peridermi paksus, kui seda kasvatati temperatuuril 10,20,30оC oli vastavalt 120, 164, 182 µm. Arvatakse, et vesinemine suurendab koore võrku ja tuhmumist, kuid avaldatud tõendeid selle toetuseks on vähe või üldse mitte. On teateid, et koore läige on pöördvõrdelises seoses kuivatamisest saagikoristuseni kuluva ajaga (st lühemate koristusintervallide tulemusel on kartul läikivam).
Õige tasakaalustatud toitumine vähendab nahahaigustesse haigestumist ja parandab koore väljanägemist, mõjutab ka koore paksust, kuid mitte kõigil juhtudel. On leitud, et N, P ja K kombineeritud laotamine või orgaaniliste väetiste kasutamine suurendab kere paksust ning phellogeeni ja phellodermi kogupaksust võrreldes ainult lämmastiku kasutamisega. Nii makro- kui ka mikroelementide mõju kohta naha kvaliteedile on avaldatud palju publikatsioone, kuid enamik tuvastatud spetsiifilisi mustreid on seotud vaid mõne toitainega.
Lämmastik. Lämmastikväetamise ajastus ja kogus mõjutavad oluliselt verevalumite vastuvõtlikkust, kuna sellel on suhteliselt suur mõju küpsusele. Lämmastikupuudus võib põhjustada saagi varast vananemist ja suurenenud vastuvõtlikkust võsastumisele, kui mugulad on enne saagikoristust pikka aega surevate varte all. Liigne lämmastik (eriti hooaja lõpus) lükkab saagi valmimist edasi, mis toob kaasa erikaalu vähenemise, suurenenud vastuvõtlikkuse koorumisele ja verevalumite kahjustustele, halva naha kinnitumise. Ameerika kartulikasvatajad usuvad, et niisutuskartuli puhul ei tohiks lämmastiku kogukulu ületada 350 kg d wt/ha, augusti keskel aga nitraatide sisaldus lehtedes 15 000 miljondikosa. Liigne lämmastiku kasutamine avaldab negatiivset mõju naha moodustumisele, kui kuivatamine toimub taime arengu varases faasis. Liiga palju lämmastikku põhjustab sageli defoliatsiooni. Lämmastiku kasutamist tuleks kohandada vastavalt hooaja eeldatavale pikkusele. Eriti ettevaatlik tuleb olla lämmastiku kasutamisel sortide puhul, mis on kurikuulsad kehva koorekihi poolest.
Fosfor. Erinevalt lämmastikust soodustab fosfor üldiselt mugulate küpsemist, tugeva naha moodustumist ja isegi võrkude moodustumist. Fosfor imendub aktiivse kasvu käigus juureotstesse, seetõttu tuleb enne istutamist anda fosforväetisi.
Kaalium kartulite puhul tuleks alati kasutada optimaalses koguses ja vahekorras teiste toitainetega. Kaaliumipuuduse korral kipuvad mugulad pärast koorimist viljaliha tumenema. Liigne kaaliumi kasutamine vähendab erikaalu ja üldist arengut.
Kaltsium vähendab vastuvõtlikkust verevalumite tekkeks selle mõju tõttu rakuseina tugevusele. Vastuvõtlikkus verevalumitele on üldiselt madalaim, kui kaltsiumi kontsentratsioon mugulates ületab 200-250 mikrogrammi kilogrammi kuivmassi kohta. Kõige tõhusam kaltsiumi imendumine toimub siis, kui seda enne istutamist mulda kanda.
Väävel vähendab hariliku ja pulbrilise kärna taset. Parim efekt saavutatakse siis, kui väävlit kantakse mulda istutamisel kergesti kättesaadaval kujul, kuid väävli lehestikule kandmine võib ka nakatumist vähendada.
Bor aitab stabiliseerida kaltsiumi rakuseintes ja mõjutab ka kaltsiumi imendumist, seega on kaltsiumivarud olulised tasakaalustatud toitumise tagamiseks ja kaltsiumi tarbimisest saadava kasu maksimeerimiseks.
Tsink kasutatakse tavaliselt pulbrilise kärna mahasurumiseks. Ainult selle viimine pinnasesse tagab piisava efektiivsuse.
On palju tõendeid naha seisundi paranemisest kasvuperioodil oskusliku väetiste kasutamisega (foto 7). Mõju saavutatakse aga peamiselt haiguste arengut vähendades. Puuduvad tõendid lehtede sidemete otsesest mõjust koore paksusele, sujuvusele ja läikele. Näiteks katsed kompleksse toitumisega ei suutnud mõne Inglismaa sorti haprade nahkade probleemi lahendada.
Foto 7. Koori seisundi parandamise efektiivsus makro- ja mikroväetiste abil
Muud põllukultuuride majandamise tavad, mis parandavad kartulikoori, hõlmavad järgmist:
• Optimaalse viljakuse, agrokeemiliste parameetrite ja mulla granulomeetrilise koostisega põldude valik. Väljade väljajätmine, kus esinevad ebasoodsad tegurid, nagu haigused, halb drenaaž või madal veepidamisvõime;
• Agroklimaatiliste ressursside täielik kasutamine koore täielikuks küpsemiseks. Kvaliteetsete seemnete kasutamine vähem haigusi;
• Fungitsiidide, mikrobioloogiliste preparaatide, bioloogiliselt aktiivsete ainete kasutamine seemnematerjali valmistamisel, istutamisel ja kasvuperioodil haiguste leviku vähendamiseks;
• Kastmine haiguste (nt harilik kärntõbi) ennetamiseks või minimeerimiseks;
• Õigeaegne kuivatamine ja koristamine heade ilmastikutingimuste korral, et vältida füüsilisi kahjustusi ja haigustesse nakatumist;
• Vältige lupjamist vahetult enne kartuli istutamist, sest see soodustab kärntõve teket.
Mugulate koore haiguste eest kaitsmise süsteemi ei saa üksikasjalikult kirjeldada käesoleva artikli jaotises. See on omaette suur teema, suuremahulises kartulikasvatuses on kaitsevahendite kasutamine kohustuslik. Kuid tuleb rõhutada, et paljud nahahaigused on üsna edukalt kontrolli all (risoktonioos, harilik ja hõbekärn) ning paljud toimeained on tõhusad, valik on lai ning mitmete probleemide korral on keemiliste abinõude võimalused ebapiisavad (antraknoos, pulbriline). kärntõbi, bakteriaalne mädanik) ja üheainsa efektiivsed molekulid.
Lisavõimalusi koorehaiguste tõrjeks annab suhteliselt uut tüüpi kaitsevahendite - mikrobioloogiliste preparaatide ja kasvuregulaatorite - kasutamine. Näiteks Ameerika Ühendriikides on herbitsiidi 50-D laialdaselt kasutatud rohkem kui 2,4 aastat, et parandada ja stabiliseerida traditsiooniliste kohalike punase koorega kartulisortide värvi. Küllastunud värvi mõju kestab mitu kuud, samuti saavutatakse märgatav kärna leviku vähenemine (foto 8). See kasutusotstarve sisaldub herbitsiidi 2,4-D ametlikus määruses:PUNANE KARTUL (Kasvatatakse värske turu jaoks): Selle toote õige ajaline pealekandmine parandab üldiselt punast värvi, aitab säilitada punast värvi, parandab naha välimust, suurendab mugulate kihistumist ja muudab mugulate suuruse ühtlasemaks (vähem jumbosid). Põllukultuuri reaktsioon võib varieeruda sõltuvalt sordist, stressiteguritest ja kohalikest tingimustest. Kohalike soovituste saamiseks pidage nõu Agricultural Extension Service'i ja teiste kvalifitseeritud põllukultuuride nõustajatega. Looduslikult tumepunase värvusega sordid saavad töötlemisest üldiselt vähem kasu. Kandke 1.6 untsi seda toodet aakri kohta 5–25 gallonis vees, kasutades maa- või õhuseadmeid. Valitud konkreetne pritsimismaht peaks olema piisav taimede heaks katmiseks. Tehke esimene pealekandmine, kui kartul on pungade eelses staadiumis (umbes 7–10 tolli kõrge) ja teine kord umbes 10–14 päeva pärast. Mitte rohkem kui kaks korda põllukultuuri kohta. Mitte koristada 45 päeva jooksul pärast pealekandmist. Ebaühtlane pealekandmine või segamine teiste pestitsiidide ja lisanditega võib suurendada saagi kahjustamise ohtu.
Säilitamisel koore välimus reeglina ei parane, seega on koore kvaliteet poodi jõudmisel kõige olulisem. Selleks, et kartul pakuks kõrgeima kvaliteediga pestud toodet turul ja säilitaks selle kvaliteedi kogu säilivusaja jooksul, on ülioluline, et põldpõllumajandus oleks tõhus parima võimaliku koorekvaliteedi saavutamiseks. Kaasaegsete säilitustehnoloogiatega on võimalik säilitada head nahakvaliteeti üle 35 nädala, kuid ainult siis, kui kvaliteet on saagikoristuse ajal kõrge. Paljud koore viimistluse aspektid on juba koristusajal kindlaks määratud ja ladustamisel muutuvad need vähe. See puudutab võrku, kasvupragusid ja mõningaid haigusi, nagu tavaline kärntõbi ja risoktonioos. Samal ajal võivad paljud koorimise parameetrid ladustamise ajal halveneda: läige, läätse suurus, antraknoos, hõbedane ja pulbriline kärn.
Säilitamise ajal naha heas seisukorras hoidmiseks on soovitatav saak võimalikult kiiresti pärast lattu laadimist külmikusse panna (eeldusel, et nahk on terve ja kindlalt kinnitunud ning sort ei ole vastuvõtlik nahalaikudele). Lisaks tuleks põllukultuure varajasel ladustamisel õhutada kuiva õhuga, et eemaldada pinnaniiskus. Proovige kartuleid hoida temperatuuril alla 4,0°C.
Mugulate pind kaotab ladustamise ajal sageli märgatavalt oma läike. Spetsiaalsed uuringud on näidanud, et selle halvenemise põhjuseks on kattekihi rakkude kokkuvarisemine esimese kahe säilitusnädala jooksul, kui rakud kaotavad raviperioodi jooksul niiskust. Peridermi struktuuri muutus toob kaasa nahapinna karestumise, mis halvendab läiget, koor muutub tuhmiks. Ka korgi välimised kihid kooruvad ladustamisel maha, kuid neid ei asenda enam millegagi, sileda, läikiva, särava koor võib muutuda karedaks, tuhmiks ja karedaks (foto 9) Seetõttu säilitades kõrge suhtelise õhuniiskuse väga rangelt tuleb jälgida kahjustuste paranemist ja peridermi tugevdamist.
Optimaalne ventilatsioon peamise hoiuperioodi jooksul mõjutab naha läike vähenemist üldiselt minimaalselt. Kuid mitmed sordid näitavad parimat korgiseisundit kõrgeima 98% niiskuse juures, mida hoiustatakse. Mugulate säilitamine kõrge suhtelise õhuniiskuse juures vähendab mugulate massikadu 1-2%. Samas tuleb meeles pidada niiskuskondensaadi ohtu ladustamisel, mille negatiivsed tagajärjed saagi kvaliteedile ja ohutusele on kordades suuremad kui kokkutõmbumisest tulenev võimalik kaalukaotus. Kaasaegses fütopatoloogilises keskkonnas 90–95% õhuniiskuse säilitamine (ja see on niiskustase, mis tekib mugulate hingamise tõttu mugulatevahelises ruumis ventilatsioonita perioodidel, s.t. see on ladustatud kartulite loomulik omadus) on optimaalne. Ja seene- ja bakteriaalsete haiguste leviku ohuga partiide puhul on soovitatav säilitada suhteline õhuniiskus 85–90%, mis hoiab ära ladustatava toote füsioloogilise ja bakterioloogilise riknemise. Paljude punaste sortide koore läige halveneb pikaajalisel säilitamisel. Toidukilekattega püütakse radikaalselt säilitada kõrget kvaliteeti. Ühes katses kasutati nelja erinevat kattekompositsiooni. Alginaadipõhised toidukatted on oluliselt parandanud sensoorset hindamist, eriti punasekooreliste kartulite värvuse, läike ja üldise vastuvõetavuse osas. Tulemused näitasid, et söödava kattega töötlemine parandas oluliselt kestade värvi, eriti F1 ja F2 preparaatide puhul.
Müügieelsel ettevalmistamisel on soovitav kasutada tehnoloogiaid, mis võimaldavad säilitada ja parandada mugulate välimust. Pöörlevate harjadega trummelseibid (neid nimetatakse poleeriteks, foto 11) võivad suurendada kartulikoorte läiget, st mõned põllumajandustavade ja ladustamise ebasoodsad mõjud on suures osas kõrvaldatavad hea pesemisega, kuid liigne poleerimine kahjustab mugula koore terviklikkust , mis võib viia kartuli riknemiseni. Alati tuleb uuele partiile või sordile üleminekul kiiresti hinnata pesemise mõju mugulate koorele ja kohandada pesuprotseduuri. Selles etapis tuleks jälgida ka mikrobioloogilise saastatuse taset, sealhulgas kasutatavat vett ning kasutada toiduainetööstuses lubatud desinfitseerimis- ja antimikroobseid aineid. Siiani on kõik püüdnud kaitsta ja säilitada pestud kartulite kaitsevahenditega töötlemise reegleid oskusteabe režiimis.
Kartulikoore kvaliteedi säilimise transpordi ja müügi staadiumis tagab piisava perforatsiooniga pakendi kasutamine ventilatsiooniks ja pikaajalise ereda valgusega kokkupuute vältimine, mis paratamatult toob kaasa roheliseks muutumise ja glükoalkaloidide kuhjumise. Eraldi käsitlemist väärib kartulikoore haljastamise teema kasvatamisel, ladustamisel ja müügil.
Seega täidab koor olulisi mugulate kaitsefunktsioone ja määrab tarbijate hinnangu kartuli kvaliteedile. Pestud ja pakendatud toodete müügimahu kasvades tõusevad nõuded mugulate välimusele. Peridermi tugeva, sileda, läikiva korgikihi moodustumisel on tuvastatud palju seaduspärasusi, kuid universaalset süsteemialgoritmi selle protsessi juhtimiseks ei ole. Tõhusad võimalused kartulikoore seisundi parandamiseks on parimate sortide ja mullasortide valik, kasvuperioodi agroklimaatiliste ressursside täielik ärakasutamine, haiguste ennetamine, stabiilne veevarustus, tasakaalustatud ja täisväärtuslik makroväetis. ja mikroelemendid, bioloogiliselt aktiivsete ainete ja kasvuregulaatorite kasutamine, õigeaegne kuivatamine, kvaliteetne koristamine ning ladustamise esimeste etappide kvalifitseeritud ja täpne läbiviimine, mehaaniliste kahjustuste vältimine, mugulate poleerimine spetsiaalse seadmega.
Foto 11. Poleerimisseib
Materjali autor: Sergei Banadysev, Doka-Gene Technologies põllumajandusteaduste doktor