On teada, et meie riik on teraviljaekspordi alal maailmas juhtpositsioonil. Ja see, et varustame oma päevalilleõliga tosinat välisriiki, pole samuti uudis. Pakume veiseliha isegi välisturgudele. Kuid siin on fakt, et Venemaa tungis rahvusvahelisele turule oma ... kiipidega! - ootamatu tõsiasi.
Kahjulik. Aga ma tahan
"Ootamatu, kuid saavutatud," - ütlevad turundusagentuuri Roif Expert eksperdid, kes uurisid kartulikrõpsude turgu. Tõsi, nende sõnul pole meie kiibid veel välismaale väga kaugele jõudnud, kuid Kasahstan, Valgevene, Aserbaidžaan ja teised endise NSV Liidu riigid on neist täielikult sõltuvuses. Õnneks rõhutavad turundajad, et viimase kolme aasta jooksul on kiipide tootmise kasv riigis märgatavalt edestanud isegi sisetarbimise suurenenud dünaamikat. Ja see erinevus võimaldas suurendada eksporti igal aastal umbes 10%.
Eelmisel aastal moodustas see peaaegu 20% riigi kogutoodangust. Väärtuses on see 75 miljonit USA dollarit. Ausalt: ka välismaised kiibid imporditakse Venemaale. Aga kui näiteks 2015. aastal olid impordi ja ekspordi mahud peaaegu võrdsed, siis 2019. aastal oli tarneid välismaalt kolm korda vähem kui Venemaalt eksporti.
Selle kohta saab pearaamatu koos ülemaailmse uuringu tulemustega kõrvale jätta. Ja pöörake tähelepanu praeguse olukorra eripärale, mida märkasid kaubandussideme turundajad - need, kes jälgivad tarbijate liikumist otse kauplustes. Niisiis, selgub, et suupistete ostmine kahe nädala sunnitud "puhkuse" ajal linnades on peaaegu kahekordistunud. Ja laastud on vaid osa suupistete tooterühmast.
Suupisted on tooted nälja kiireks ja hõlpsaks rahuldamiseks. Need aitavad ka aega mööda saata. Sealhulgas ka need, kes on nüüd isoleeritud. See on tarbijate suurenenud nõudluse seletus.
Kogu tohutu suupisteturg on jagatud kaheks, ka üsna suureks rühmaks - soolaste ja magusate suupistete jaoks. Esimest juhivad meie kiibid (neile kuulub ka kogu suupisteturul suurim osa - ligi 30%). Nende taga on seemned, pähklid; soolatud kreekerid, õled, küpsised; kala, mereannid; suitsuvorstid jne.
Uuringufirma Market Analytica andmetel on venelaste seas kõige populaarsemad laastud juustumaitselised laastud. Neid eelistab 36% tarbijatest. Seejärel kahanevas järjekorras: laastud hapukoore ja ürtidega (14%), looduslikud soolaga (12%), sibulaga (10%), peekoniga (8%), hapukoore ja seentega (4%). 3% tarbijatest "ei hooli, ma armastan igasuguseid".
18–50-aastased mehed eelistavad rohkem mitte ainult krõpse, vaid ka kõiki soolaseid suupisteid. Aktiivsemad tarbijad on noored vanuses 16–23 aastat ja keskealised.
Kuigi enamik tarbijaid - 80% - peab kiipe ja muid soolaseid suupisteid ebatervislikuks, ostavad nad neid siiski. 37% koorib suupistete jaoks välja vähemalt kord nädalas, 30% - üks kord kahe kuni kolme nädala tagant. Kuid 10% sööb neid tooteid iga päev.
Kurja koka kättemaks
Maailma kulinaaria ajalugu teab paljusid tooteid, mis sündisid tänu puhtale juhusele. Nii see oli laastudega.
... Aurulaevamagnaati, Uue Maailma suurimat laevaomanikku Cornelius Vanderbilt eristas kapriisne iseloom. Kord peatus ta kuurortlinna Saratoga Springsi parimas hotellis ja lõuna ajal kutsuti ta laua taha.
Ajalugu vaikib selle kohta, mida täpselt lõunaks pakuti. Kuid värvides kirjeldab ta vastikust, mida kartul miljonäris tekitas. Teda, näete, lõigati liiga jämedalt. Nõu tagastati kööki, toodi uus. Reaktsioon on sama: fi, suur! .. Ja kolmas kord - sama asi ...
Õnnetut kokka George Crumit piinati kartulit jahvatama. Ja valmistades rooga neljandat korda, lõi ta ärritunult mugulad parimateks viiludeks. Seejärel praadis ta neid õlis krõbedaks. Hiljem tunnistab ta, et see oli provokatsioon - hoolimata tülikast itsitamisest.
Provokatsioon nurjus. Vanderbilt oli vastloodud roogist rõõmus. Ja ma tellisin kartuliviile (inglise keeles - laastud) kogu aeg, kui hotellis elasin. Uus roog sai nimeks "Saratoga Chips" ja sellest sai kaubamärk.
See juhtus 1853. aastal. Ja varsti avas Krum oma restorani. Pealegi polnud selles olevad laastud müügis - laua taga võis laduda vaid praetud kartuleid. Roog on muutunud Ameerika eliidi seas populaarseks ja sisenenud Ameerika Ühendriikide kallihinnaliste restoranide menüüsse.
Alles kolmkümmend aastat hiljem läks karge tänavale. Kolmkümmend aastat hiljem, eelmise sajandi 20. aastatel, ületas ta USA piiri ja asus teele "maailma".
Kiibid ilmusid Nõukogude Liidus 1963. aastal. Tootmine asutati Moskvas ettevõttes Mospischekombinat nr 1. Toote nimi oli “Krõbe kartul (viiludena). Moskva ". Seda toodeti pakitud 50-grammistesse kottidesse hinnaga 10 senti. Provintsis, isegi suurtes piirkondlikes linnades, midagi sellist ei toodetud. Seetõttu oli kott krõbedat kartulit Moskva edukas hotell. Las see on väga võine.
See polnud juhus, mis meenutas õlisust. Nüüd toodab üks ettevõte Moskva kartulit, järgides seda vana nõukogude retsepti, kuid tehes tehnoloogilises protsessis mõningaid muudatusi. See päästis lõpptoote õli liigsusest.
Ja Venemaa tutvus välismaal toodetud kiipidega esimest korda 1990. aastate keskel. Peame tunnistama: nende külge on haaratud kogu riik, väikesest suureni. Hoolimata asjaolust, et juba olid teada teaduslike uuringute tulemused, mis tunnistasid seda toodet rämpstoiduks (rämpstoit - "prügitoit").
Spetsiaalne kartul
Traditsiooniline laastude valmistamise viis, nagu enam kui poolteist sajandit tagasi, on toores kartuliviilude praadimine. Kuid nüüd asendatakse see sageli küpsetistega. Igal juhul on tooraine kvaliteet väga oluline, sest tavaline lauakartul ei sobi laastudeks.
Aretajad on välja töötanud spetsiaalsete kartulikrõpsude sordid. Tema mugulad peaksid olema tihedad, lameda ja kindlasti ümmarguse pinnaga. Puhastusprotsessi optimeerimiseks on kohustuslike nõuete loendis isegi täpsustatud, millised tema silmad peaksid olema - madalad. Keemiline koostis peaks olema ka eristav: madal suhkru- ja kõrge kuivainesisaldus.
Viimase pooleteise kümnendi jooksul on ilmunud mitte ainult välismaise, vaid ka kodumaise valiku uued sordid ja hübriidid. Ja kasvatamise ajal kartulikrõpsud Venemaal eraldatud nüüd märkimisväärne ala. Nii arvestatav, et sageli ületab uute taimekasvatussaaduste pakkumine töötlemisettevõtete nõudmise selle järele. Seejärel lähevad kartulikrõpsud söögitoaga võrdselt jaemüüki.
Enamiku tootjate standardite kohaselt ei tohiks praadimisõli valmistootele lõhna anda. Seetõttu kasutatakse kõige sagedamini palmi- või sojaõli. Premium-laastude jaoks - oliiv. Pärast praadimist kuivatatakse laastud, soolatakse, maitsestatakse ja pakitakse.
Teine tootmismeetod on vormimine. Teraviljajahu, tärklise, soolaga maitsestatud kartulitaignast moodustuvad õhukesed plaadid - lamedad või lainelised, need praaditakse. Samal ajal on praekartuli maitse praktiliselt kadunud, seetõttu tuuakse sellistesse kiibidesse kõige sagedamini maitseid. Ja et "aroomid" kuhugi ei kaoks, lisatakse naatriumglutamaat - maailma tuntuim ja laialt kasutatav maitsetugevdaja.
Teine tootmismeetod on paisutatud laastud. Neid tehakse ka "tärklisel". Kuid selle maitset praktiliselt ei tunta. Nende laastude maitsestamiseks on vaja vähem lisandeid. Euroopas eelistavad nad nüüd just seda liiki. Venemaal on sellised kiibid endiselt tarbijate tähelepanu piiril. Kiipidest loobumine, kui neist on saanud peaaegu igapäevane maiuspala, pole lihtne. Sõltuvus neist sarnaneb narkootilise ainega - seda tõestasid Saksa teadlased. Kuid keegi pole veel aru andnud, kuidas rämpstoidu kontrollimatu kasutamise eest aju välja lülitada.