Energiatootmine aitab oluliselt kaasa õhuheitmete suurenemisele, seega on iga mõistlik majandus selles valdkonnas väga oluline. Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (ARS) põllumajandusuuringute talitus ja Berkeley California ülikooli teadlased teevad sel eesmärgil ettepaneku minna üle köögiviljade ja puuviljade isobaarsel külmutamisel kasutatavast tehnoloogialt isokorilisele, st vedelikus külmutamisele. .
Seda meetodit on meditsiinis juba edukalt kasutatud ja nüüd on seda võimalik kasutada ka toiduainetööstuses.
Isokorilise külmutamise leiutaja on Boriss Rubinsky, kes kirjeldas selle põhiprintsiipe 2005. aastal. Idee ei ole muuta pehmete orgaaniliste kudede vett jahutusprotsessi ajal kõvaks jääks, sest selle kristallid kahjustavad nende struktuuri. Selle vältimiseks luuakse paksuseinaline kamber, mille sees on vedelik, mis toimib omamoodi isolatsioonina ja võimaldab hoida temperatuuri umbes 0 ℃, vältides vedeliku sees olevate doonororganite jääks muutumist.
Hiljutised katsed kartulite, värskete tomatite ja ürtidega on näidanud, et isokoriline külmutamine säilitab toitu sarnasel viisil. Mahutis olevat terast saab asendada plastikuga. Seda tüüpi külmutamise korral ei ole vaja tagada, et toode oleks täielikult külmunud või et see külmuks võimalikult kiiresti ja seega ei tekiks liigset energiatarbimist. Tegelikult tuleb jahutada ainult anumat ennast.
Erinevalt tavapärasest külmutamisest, kus puu- ja köögiviljad puutuvad kokku õhuga ja külmuvad tahkesse olekusse temperatuuril alla nulli kraadi, säilitab isokoriline külmutamine toitu, muutmata seda tahkeks jääks. Kuni toit on vette kastetud, on see kaitstud jää kristalliseerumise eest ja vilja struktuur ei ole häiritud.
Seda tüüpi külmutamiseks saab kohandada mis tahes majapidamises kasutatavat külmikut, pannes lihtsalt sügavkülma spetsiaalsed kambrid. Tööstuslike külmikute ümberkujundamine ja kogu toiduainetööstuse kohandamine ei ole keeruline, see on minimaalsete kuludega ettevõtmine. Kuid maailma mastaabis säästab see aastas 6,5 miljardit kilovatt-tundi, mille tulemusel väheneb süsinikuheide 4,6 miljardi kg võrra.
Isochoric külmutamine võimaldab ka värskete toodete, näiteks tomatite, kirsside ja kartulite paremat ladustamist. Isokorilise külmutamise teine eelis on see, et see tapab mikroobid töötlemise ajal.
Kogu külmutatud toidu tootmise ja turustamise ahel võib kasutada isokorilist külmutamist - tootjatest töötlejateni, hulgimüüjate ja jaemüüjateni.