Punapeet on oluline loodusliku punase toiduvärvi betalaniini (E162) allikas, millel on põletikuvastased, antimikroobsed ja kantserogeensed omadused. Nende ja muude kasulike omaduste tõttu kasutatakse värvainet muu hulgas funktsionaalsete toitude valmistamisel.
Nagu teadlased VIR neid. Vavilova, punase pigmendi efektiivsemaks ekstraheerimiseks tuleks koristuskuupäevade valikul lähtuda abiootilistest keskkonnateguritest, mitte juurvilja suurusest, teatab keskuse ametlik veebisait.
Uuring näitas, et aja jooksul pigmentide kumulatiivset toimet ei teki. Seetõttu ei tasu oodata suure juurvilja kasvamist, kus viljaliha hõivab suurema osa sellest. Lisaks koguneb andmetel palju rohkem pigmente nahka, mitte aga pulpi.
Teadlased tuvastasid ka lehtede pinna ja juure kuju morfoloogilised tunnused, millel on tugev seos suurenenud pigmendisisaldusega. Seega tuleks värvi ekstraheerimiseks sorti valides eelistada keskvalmivaid sorte, millel on ümarad ja keskmise suurusega juured, suur hulk kitsaid lehelabasid ning lühikesed ja õhukesed leherootsud.
Optimaalse koristusaja määramiseks uurisid VIR-i teadlased VIR-kogust pärit lauapeedi proovides punaste (beetatsüaniinid) ja kollaste (betaksantiinid) pigmentide sisalduse muutuste dünaamikat koos keskkonnatemperatuuri muutustega. Katsed toimusid 2021. aasta kasvuperioodil VIR-i põldudel.
«Uuringud on näidanud, et peedikoor oli temperatuurimuutuste suhtes tundlikum. Tselluloosi pigmendi koostis omakorda reageeris sademetele negatiivselt. Mõlemal juhul vähenes pigmentide hulk järsult teisel-kolmandal päeval. Mis võib muuta kolme päeva pärast vihma või kuuma ilmaga saagi koristamise mõttetuks,” räägib Diana Sokolova, VIRi vanemteadur, peedi-, spinati- ja amarandikollektsioonide kuraator.
Kasutatavad meetodid võimaldavad kiiremini luua geneetilist mitmekesisust, mida saab lõpuks juurutada tootmispõldude külvikorda. Selle suuna lõpptulemuseks saab juurviljade suurema punase pigmendi sisaldusega lauapeedi eelselektsioonimaterjal.
Nagu selgitas Venemaa suurima looduslike värvainete tootja JSC ECO RESOURCE direktor Nina Demenok Nina Demenok, on tootmises kõige sobivamad kõrge värvainesisaldusega sordid: „Lõppude lõpuks, mida suurem on värvaine kontsentratsioon. Köögiviljades sisalduv pigment, seda suurem on meie värviküllastus ja seetõttu vajab tootja lõpptootes soovitud tulemuse saamiseks väiksemaid annuseid. Hetkel on firma ECO RESOURCE JSC värvainete tootmise tooraineks muuhulgas must porgand ja punane mais. Need kultuurid ostetakse välismaalt ja nendest värvainete eraldamiseks on vaja suuri koguseid.
Sellega seoses võib Nina Demenoki sõnul võimalus kasvatada Venemaal ja eriti loodeosas kõrge pigmendisisaldusega kodumaiseid peedisorte ja valitud koristusperioodi oluliselt vähendada transpordikulusid ja saada alternatiivseks looduslike toiduvärvide allikaks. põllukultuurid, mida Venemaal ei kasvatata.