Queenslandi ülikooli toidutehnoloogid ja PepsiCo töötajad loovad madala õlisisaldusega laaste. Meeskond analüüsis kõigepealt kartulikrõpsude füüsikalisi omadusi tarbimise erinevates etappides.
Raskused seisnevad peamiselt selles, et laastude krõbe tekstuur, mida tarbijad hindavad, sõltub taimeõli sisaldusest. Kokku on PepsiCo ja Queenslandi ülikooli teadlased tuvastanud laastude tarbimise neli etappi, kus on oluline arvestada suupiste omadustega: esimene hammustus, närimine, booluse moodustumine ja neelamine. Avaldatud uuringus uuriti õlisisaldust igas in vitro etapis.
Viimastes retseptides on kasutatud maitseainesegu. Õhuke taimeõli kiht vürtside seguga nõuab vähem emulgaatoreid ja tarbijate nõutav tekstuur säilib. Kuid toote rasvasisaldus kasvas 0,5%. Teadlased jätkavad tööd füüsiliste omaduste ja sensoorse tajumisega.
Allikas: https://fruitnews.ru/