Moskva Riikliku Ülikooli teadlaste meeskond on välja töötanud süsteemi, mis määrab kiiresti taimse päritoluga toiduainete kiirituse taseme. Nüüd on ilma kallite seadmeteta võimalik kindlaks teha, kui palju kiirgust toit on neeldunud. Töö tulemused avaldati ajakirjas Food Chemistry.
Valdav osa toiduainetest on tänapäeval kiiritatud. See võimaldab teil vabaneda patogeensetest mikroorganismidest, pikendada säilivusaega ja säilitada esitlust. Desinfitseerimiseks vajalik kokkupuute ulatus sõltub toote tüübist. Näiteks teraviljad ja seemned vajavad madalat kiirituse intensiivsust – kilosajandikuid, vürtsid aga tõsisemat mõju – kuni 10 kilogray. Toodete kiiritamine on selgelt reguleeritud protsess. Maailma Terviseorganisatsioon on kehtestanud inimestele ohutud kiirgusstandardid. Samuti on oluline kontrollida, kas toodet pole varem kiiritatud. See on vajalik, kuna korduv kiiritamine võib kahjustada tarbijate tervist ja rikkuda tooteid.
Moskva Riikliku Ülikooli keemikud ja füüsikud on pakkunud välja uue viisi kiiritatud taimse toidu tuvastamise lihtsaks ja kättesaadavaks muutmiseks. “Meil on kiirituseta proov, kiiritatud proov ja väga tugevalt kiiritatud proov. Nad näevad välja ühesugused. Kuid meie leiutatud tehnika abil saab neid eristada,” ütles teose kaasautor Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Uurimiseks võtsid teadlased tavalise kartuli, mida tavaliselt kiiritatakse, et need pikaajalisel säilitamisel ei idaneks. Indikaatorina kasutati karbotsüaanvärve. Teadlased kasutasid kahte skeemi. Esimesel juhul muutus värv vaseoonide katalüüsitud redoksreaktsiooni tõttu, teisel juhul - värvaine agregeerumise tõttu lahuse komponentidega. Autorid salvestasid ekstrakti värvi optilises vahemikus nutitelefoni kaamera abil ja lähi-infrapuna piirkonnas. Seejärel analüüsisid teadlased saadud teavet.
"Meie idee on järgmine: erinevad kiirgusdoosid põhjustavad värvi oksüdatsioonireaktsiooni erineva kiiruse. Selle tulemusena on värvilahuse värviintensiivsus ja selle fluorestsents suure kiirgusdoosiga proovi puhul väiksem kui väiksema doosiga proovi puhul,“ selgitas teaduskonna magistrant Evgeniy Skorobogatov. Moskva Riikliku Ülikooli keemia erialal.
Eksperdid usuvad, et pakutud tehnoloogia põhjal saab välja töötada lihtsa testimissüsteemi. See määrab kiiresti konkreetse toote kiirgusdoosi.
«Kiiritus muudab suuresti uuritava proovi keemilist koostist, mistõttu on kiiritamise fakti ja neeldunud doosi tuvastamine koostise analüüsimisel väga keeruline, aeganõudev ja kulukas. Meie tehnika lahendab selle probleemi,” ütlesid töö autorid. "Oleme vähendanud kogu protseduuri suhteliselt odavatele analüüsidele ja reaktiividele, millele järgneb statistiline andmetöötlus, mis võimaldab suurendada analüüsi tootlikkust ja kulusid."