Kartulisaaduste tootmine on üks tegureid elanikkonna pideva ja täieliku toiduga varustamise probleemi lahendamisel, mistõttu pole juhus, et paljudes maailma arenenud riikides on kartuli tarbimine vähenenud ja suurenenud. töödeldud toodete tarbimisel.
Viimastel aastakümnetel on kartulikasvatuses erilist tähelepanu pööratud sellistele nõuetele nagu põllukultuuri sihtotstarbeline kasutamine, mugulate kvaliteedi ja bioloogilise väärtuse parandamine, võttes arvesse väljavaateid tööstuslikuks töötlemiseks kartulitoodete kompleksiks, mille hulgas on krõbedad kartulid on tootmismahu poolest liidripositsioonil. Paljudes maailma riikides on märgatav suundumus spetsialiseeritud ettevõtetes valmistatud kartulitoodete tootmise laienemisele. Sellega seoses on uute tööstuslikuks töötlemiseks sobivate kartulisortide ja hübriidide loomine oluline teadusuuringute valdkond.
Sort on kõige olulisem tootlikkuse tõstmise tegur ja uuenduslike tehnoloogiate põhielement kartulikasvatuses. Lähtematerjalist ei sõltu mitte ainult toote olulisemad majanduslikud ja tarbimisomadused, vaid ka kasvatatava saagi kasutus- ja turustamissuund. Iga periood tööstuse arengus nõuab piisavat ja tingimata ennetavat valikustrateegiat.
Maailma aretuspraktika näitab, et uute suure kohanemisvõimega kartulisortide loomine annab tõelise edusammu saagikuse ja tootekvaliteedi tõstmisel muutuvates agroklimaatilistes kasvutingimustes, vähendades samal ajal pestitsiidide koormust ja parandades keskkonna ökoloogilist olukorda.
Sellega seoses on uuendusliku kartulikasvatustehnoloogia kõige olulisem element kodumaise aretuse paljutõotavate sortide kiirendatud arendamine ja turustamine, mis ei jää alla parimatele välismaistele analoogidele. Vene Föderatsiooni riiklikku registrisse kantud uute aretussaavutuste propageerimine toimub aga äärmiselt aeglases tempos, hoolimata asjaolust, et meie riigi paljude piirkondade looduslikud ja klimaatilised tingimused võimaldavad meil pidada neid korraldamiseks paljulubavateks. seemnekartuli tootmine. Sel põhjusel ostavad suured kaubatootjad Venemaal edasiseks paljundamiseks jätkuvalt märkimisväärsel hulgal välismaiste sortide seemnematerjali, peamiselt Euroopa aretus- ja seemneettevõtetelt. Kodumaiste kartulisortide osakaalu pidevast langustrendist ja seemneimpordist sõltuvusest üle saada on võimalik, kui suureneb vastloodud sortide konkurentsivõime ja suureneb sertifitseeritud seemnematerjali tootmine.
Tööstusliku töötlemise arenedes tekkis probleem vajalike omadustega tooraine nappuses - spetsiaalseid sorte praktiliselt pole ning toidu tootmiseks soovitatavaid saadaolevaid pole piisavalt uuritud. Kasvupinnal on oluline mõju ka näiteks krõbeda kartuli kvaliteedile. Suurel määral sõltuvad kartuli väärtuslikud majanduslikud omadused kasvuperioodi tingimustest.
Töötlemiseks ettenähtud mugulate kvaliteedinõuded erinevad olenevalt sihttootest. Suur tähtsus on anatoomilistel, morfoloogilistel, biokeemilistel ja organoleptilistel näitajatel. Seetõttu on asjakohane spetsiaalsete sortide väljatöötamine, mis sobivad kõige paremini pooltoodete ja valmistoitude loomiseks, samuti kasutamiseks tehnilisel otstarbel.
Kartulitoodeteks töötlemiseks mõeldud erisortide aretamisel esitatakse erinõuded kuivaine (20-25%) ja redutseerivate suhkrute (0,2-0,5%) sisaldusele, mis määravad valmistoote kvaliteedi.
Tööstuslikuks töötlemiseks on sobivaimad mugulad ümarad, ümarad ja ümardatud kuni piklik-ovaalsed, kuna see hõlbustab kartulite sorteerimist, vähendab nende puhastamisel tekkivaid jäätmeid ja mehaanilisi vigastusi ning suurendab standardtoodete saagikust. Krõbekartulite (krõpsude) tootmiseks on augustist septembrini vaja küpset kartulit kuivainesisaldusega vähemalt 17%, ülejäänud aasta jooksul vähemalt 20 ... 24%, tihedus - 720 kg / m3 . Redutseerivate suhkrute sisaldus ei ületa 0,25%, nende ühtlane jaotus kogu mugula mahus. Kartul ei tohiks ladustamise ajal märkimisväärselt koguneda redutseerivaid suhkruid ja pärast madalal temperatuuril säilitamist taastamisel ei tohiks redutseerivate suhkrute tase kiiresti langeda kasutatavale tasemele. Friikartulite tootmiseks on vaja küpset kartulit. Mugulate kuju on piklik, ümarovaalne, tasandatud madalate ocellitega. Pikkus - 50 mm või rohkem. Kuivainesisaldus - 20 kuni 24%, redutseerivad suhkrud - sama, mis krõbedatel kartulitel, tihedus - 720 kg / m3. Kasutatakse kartulisorte, mille mugulatel ei ole pärast koorimist, röstimist, külmutamise ja sulatamise ajal viljaliha mitteensümaatilist tumenemist. Kartul ei tohiks ladustamise ajal märgatavalt koguneda redutseerivaid (redutseerivaid) suhkruid ja pärast madalal temperatuuril säilitamist taastamisel nende taset kiiresti langetada vastuvõetavate väärtusteni.
Kartulisaaduste valmistamisel on suur tähtsus redutseerivate suhkrute sisaldusel mugulates, mis on tugevad oksüdeerivad ained ja koostoimel aminoühendite, ammoniaagi või lihtpeptiididega moodustavad rubiinvärviga tumepruunid melanoidiiniühendid, mis mõjutavad saadud toodete kvaliteeti. Redutseerivate suhkrute sisaldus mugulates on sordiomadus, kuid see näitaja ei püsi muutumatuna ning varieerub sõltuvalt mugulate kasvu-, säilitus- ja küpsustingimustest.
Kasutatud kirjandusallikate loetelu:
1. Zhevora, S.V. Kartul: probleemid ja väljavaated / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Kaer, S.N. Sebrin // Kartul ja köögiviljad. - 2019. - nr 7. - lk. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Kartulisortide tehnoloogiline hinnang krõbedaks kartuliks ja friikartuliks töötlemiseks sobivusele / M.A. Zemtsova, I.I. Timofejeva // Kartulite kaitse. - 2011. - nr 1. - S. 17-20.
3. Pšetšenkov, K.A. Mugulate ja krõbeda kartuli tarbimisomadused olenevalt sordist, kasvutingimustest ja säilitamisest / K.A. Pšetšenkov, O.N. Davydenkova // Kartulikasvatuse küsimused. Teaduslik tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.