Kartulitoidutööstus Hiinas areneb kiiresti. Erinevate allikate kohaselt saadetakse aastas töötlemiseks 10–20% kogusaagist. Peamised töödeldud tooted on tärklis, kuivatatud kartul (kartulihelbed ja -jahu), krõpsud ja külmutatud friikartulid.
Tärklis
Kartuli töötlemise põhisuund on kartulitärklise tootmine. Tärklise eelisjärjekorras on kaks põhjust: esiteks on see tooraine edasiseks töötlemiseks ja teiseks on tärklise tootmine peamine viis, kuidas kasutada ära mugulaid, mida ei saa värskelt müüa (väikesed, defektsed).
Enamik tärklist toodetakse Gansus ja Sise-Mongoolias. Suurimad tootmisüksused asuvad Gansus (tootmismaht -788 600 tonni aastas), Sise-Mongoolia ettevõtted toodavad rohkem kui 605 600 tonni tärklist aastas.
Hiina suurim kartulitärklise tootja on Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., mille tootmisvõimsus on 100 000 tonni aastas.
Chongqingis on kolm kartulitärklise tehast, neist kaks töötlevad saadud tärklist edasi nuudliteks, mis lahendab tärklise töötlemise tugevast hooajalisusest tingitud tööjõuprobleemi.
Mitmed tehased (praegu kaheksa) toodavad nii kartulitärklist kui ka modifitseeritud tärklist ning kasutavad modifitseeritud toodete tootmiseks märga tärklist (enne kuivatamist), mis aitab kuivatamiskulusid vähendada.
Modifitseeritud kartulitärklise tootmisvõimsus riigis on 458 000 tonni aastas. Nelja tehase ja 133 000-tonnise tootmisvõimsusega aastas on Gansu domineeriv provints.
Modifitseeritud tärklist on Hiinas toodetud alates 80. aastatest, peamiselt loodusliku tärklise omaduste muutmiseks erinevate meetodite füüsikalise, keemilise, ensümaatilise või segakasutusega.
Hiina tärklisetööstuse assotsiatsiooni andmetel toodetakse riigis praegu rohkem kui 2000 liiki modifitseeritud tärklist, sealhulgas oksüdeeritud tärklis, happega modifitseeritud tärklis, katioonne tärklis, tsüklodekstriin ja dialdehüüdtärklis.
2019. aastal toodeti Hiinas modifitseeritud tärklist kokku 1 757 800 tonni. Üle 100 000 tonni saagisega modifitseeritud tärklise sordid hõlmavad kompleksset modifitseeritud tärklist, oksüdeeritud tärklist, katioonset tärklist, atsetaattärklist, fosfaattärklist ja eelželatineeritud tärklist saagisega 319 200 tonni, 279 600 tonni, 219 900 tonni, 216 100 tonni, 155, 900 t 119 tonni ja vastavalt 100 75,79 tonni. Nende kuue toote toodang moodustab ligikaudu XNUMX% modifitseeritud tärklise kogutoodangust.
Modifitseeritud tärklise tootmine Hiinas on koondunud peamiselt Shandongi, Guangxi, Zhejiangi, Guangdongi, Jiangsu ja Jiangxi provintsidesse, mis moodustavad üle 85% kogutoodangust. 2019. aastal toodeti Shandongi provintsis modifitseeritud tärklist 656,6 tuhande tonnini. Selles piirkonnas tegutseb neli ettevõtet, mille aastavõimsus on üle 100 000 tonni, moodustades 40,96% kogu modifitseeritud tärklisest. Nende hulgas on Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. toodang. on 196 000 tonni (11,15% riigi kogutoodangust).
Modifitseeritud tärklise peamine tarbija on Hiina paberitööstus, mis moodustab 58% modifitseeritud tärklise kogutarbimisest.
Modifitseeritud tärklist kasutab palju ka toiduainetööstus, moodustades 18% Hiina modifitseeritud tärklise kogutarbimisest. Tärklisest valmistatakse kiirnuudleid, singivorste, jogurteid ja erinevaid kastmeid.
Hiina on modifitseeritud tärklise netoimportija, peamiselt dekstriini ja muu modifitseeritud tärklise kujul. Hiina tärklisetööstuse assotsiatsiooni andmetel oli Hiina modifitseeritud tärklise netoimport 2019. aastal 369 100 tonni, mis on 13,46% rohkem kui aasta varem.
Tärklise tootmise põhiprobleemid on seotud sellega, et selles äris töötab palju alla 10 000 tonnise aastavõimsusega väikeettevõtteid, millel on keeruline kaasaegseid tehnoloogiaid ja seadmeid õigeaegselt kasutusele võtta, et täita järjest karmistuvaid nõudeid. keskkonna- ja maksuteenuste osas. Ainus väljapääs nende jaoks on valitsuse seisukohalt ühinemine ja tootmismastaabi laiendamine.
Friikartulid
See kartulitöötlemissektor on Hiinas kõige kiiremini kasvav.
Hiina külmutatud friikartulite toodang oli 2006. aastal 63 000 tonni ja 2015. aastal tõusis see 318 000 tonnini. Suurim keskmine aastane kasvumäär oli 64,36. aastal 2010%. 2016. aastal vähenes friikartulite tootmise maht Hiinas 2017. aastal täielikult välisosalusega ettevõtete osalise kohandamise tõttu. 281. aastal oli aastane tootmisvõimsus 500 6,23 tonni kasvutempoga XNUMX%.
Peamised friikartulite tarbijad Hiinas on lääne stiilis kiirtoidurestoranid. Eksperdid ennustavad, et linnastumise tõttu hakkab pikemas perspektiivis selliste toidupoodide arv suurenema, mis mõjutab ka toodete tarbimise turgu. Pange tähele, et 2020. aasta veebruari seisuga oli riigis üle 3500 McDonaldsi restorani ja 6600 KFC restorani.
Osa külmutatud friikartuleid imporditakse USAst, kuid turul on näha ostude langustrendi. Seega vähenes 2020. aastal import korraga 26% (peamine põhjus on see, et kõik välismaised tooted läbisid ulatusliku pikaajalise Covid-19 testimise, restoranipidajad olid sunnitud üle minema kohalikele kaupadele).
Friikartulite toodang Hiinas 2022/23 on hinnanguliselt 400 000 tonni, mis on veidi väiksem kui eelmisel aastal (410 000 tonni) madalama toorainekvaliteedi tõttu. Tööstusharu allikate sõnul suurendas enamik töötlejaid 2022. aasta alguses lepinguliste kartulite kasvupinda, et rahuldada suurenenud sisenõudlust, kuid selle kasvu kompenseeris madalama kvaliteediga värske kartul.
Ajavahemikus 2023. aasta juulist septembrini on oodata neli uut tootmisliini friikartulite tootmiseks. Nende kogu tootmisvõimsus ulatub täiendavalt 400000 XNUMX tonnini, mis kahekordistab olemasoleva võimsuse.
Suuna (nagu ka kogu kartulitöötlemise tööstuse) probleemide arvele võib panna väljendunud hooajalisuse. Suurem osa friikartulite tehaseid asub põhjapoolses monokultuuri tsoonis, kus kartuleid koristatakse sügisel. Kartulite tarned nendesse tootmisse ajavahemikus aprillist augustini on piiratud, kuna alati ei ole võimalik hoida piisavas koguses kvaliteetseid tooteid. Osa ettevõtetest töötab väljaspool hooaega imporditud toorainega.
Laastud
Hiina suupistetööstus areneb väga kiires tempos, viimase 10 aasta jooksul on Hiina kaubandusministeeriumi andmetel see tööstus kasvanud 422,51%. Paljuski on liikvel olles söödavate toodete populaarsus seotud elanikkonna elutempo kiirenemisega. Samas tuleb tõdeda, et kartulikrõpsud peavad taluma tugevat konkurentsi teiste riigis levinud suupisteliikidega. Lisaks on toote globaalseks väljakutseks tarbijate orienteerumine „tervislikule näksimisele“ vastavalt ülemaailmsetele tervisliku eluviisi trendidele.
Kartulikrõpsu tehased on koondunud peamiselt Fujiani provintsi (Dali Garden, Panpan, Qinqin (sh Pringles) jne. Shanghai (Lay's ja Oishi) ja Peking (Orion) on samuti peamised kartulikrõpsude tootmise keskused, nende osakaal moodustab 22,59%. ja 12,91% kogu riigi müügist.
Dali Group on Hiina suurim kartulikrõpsude ettevõte, mille aastakäive on 16 miljardit jüaani, mis moodustab 34,42% riigi kogumüügist. Dali Groupil on 18 tütarettevõtet 16 provintsis ja piirkonnas üle kogu riigi. Copico kaubamärgiga kartulikrõpse toodetakse Dali 10 tütarettevõttes, mis asuvad Quanzhous, Chengdus, Jinanis, Hubeis, Jilinis, Gansus, Maanshanis, Shanxis ja Yunnanis.
kartulijahu
Dehüdreeritud kartulijahu on toidutootmise oluline tooraine, sest see on toitvam kui puhas tärklis. Puhtad tärklisepõhised nuudlid (ja sarnased tooted) suudavad anda inimorganismile vaid glükoosi, samas kui täiskartulitooted, näiteks kuivatatud kartulijahust valmistatud kartulipuder, säilitavad kogu kartulimugula toiteväärtuse, s.t. tärklis, valk, vitamiinid, kiudained ja mineraalained [Camire et al. 2009]. Dehüdreeritud kartulijahu tööstuslik tootmine on Hiina elanikkonnale sobivate tervislike ja toitaineterikaste kartulipudrutoodete väljatöötamiseks väga oluline [Mu et al. 2017].
Muud töödeldud kartulitooted
Hiina on viimastel aastatel üha enam muutnud traditsiooniliste toodete retsepti, mida varem valmistati nisu- või riisijahu baasil. Aurutatud leiva, vormileiva, nisu- ja riisinuudlite, pelmeenide valmistamisel lisatakse tavapärasele koostisosade komplektile kartulijahu. Uuenduste peamine eesmärk on parandada riigi kodanike toitumise kvaliteeti ja mitmekesisust.
Uuringud näitavad, et taignast, millele on lisatud kartulijahu, on paranenud toite- ja funktsionaalsed omadused [Blades et al. 2008]. On teatatud, et kartulijahu lisamine nisujahule aitab vähendada gluteenitaset ja ennetada tsöliaakiaga seotud tüsistusi [Ijah et al. 2015]. Samas teevad retsepti väljatöötatavad spetsialistid kõik endast oleneva, et uuendatud toode säilitaks oma tuttava välimuse ja maitse. Seega on täheldatud, et liiga suur kartuligraanulite osakaal võib kahjustada taigna reoloogilisi omadusi [Xu et al. 2017]. Leiva valmistamiseks on soovitatav kasutada teatud kartulisortide (Hunmei, Blue Congo, Shepodi ja Atlantic) jahu.
Praeguseks on Hiinas välja töötatud üle 200 kartuli põhitoidu liigi ja osa neist on edukalt turustatud.
Mitmete uute toodete masstootmist takistab spetsiaalsete tehnoloogiate ja seadmete puudumine, kuid see probleem on järk-järgult lahendatud. Näiteks võib tuua Hiina teadlaste ja inseneride välja töötatud kartulitärklise nuudlite tööstusliku tootmisliini. Konveierilt tulevad tooted, mis ühelt poolt vastavad täielikult Hiina kultuuri traditsioonidele ja teisest küljest on kaasaegse kartulitöötlemistööstuse toode [Chen et al. 2017]. Tehnoloogilisest aspektist on nuudlite tootmisliin võrreldav friikartulite, kuivatatud kartulite, tärklise jms tootmisliinidega.
Edela-Hiinas (näiteks Chongqing, Sichuan ja Guizhou) on traditsiooniline keetmisvalmis kartul, mis on väärt tööstuslikku tootmist. Kartulid aurutatakse, seejärel lõigatakse paksudeks viiludeks ja kuivatatakse. Tulemuseks on selge, nätske toode, mis sarnaneb dehüdreeritud abalone'ile, mida tavaliselt nimetatakse "taimne abalone". Selline poolfabrikaat ei lahenda mitte ainult kartuli säilitamise probleemi, vaid saab Edela-Hiina elanike toitumisharjumustest lähtuvalt valmistada ka väga maitsva roa. Seda tüüpi kõrgekvaliteediliste kartulipooltoodete töötlemiseks on vaja välja töötada spetsiaalsed kuivatusseadmed, et vähendada dehüdratsiooni - "päikese kuivatamise" aega.
Edasi Vastavalt teadustöö Kartulitööstus Hiinas: praegune stsenaarium, tulevikusuundumused ja globaalne mõju; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu ja Jaspreet Singh