Venemaal on sügis pankade kokkutõmbamise aeg. Kuid seda tüüpi kodutööd muutuvad tänapäevaste koduperenaiste seas üha vähem populaarseks. Tundub, et see asjaolu peaks avama uusi võimalusi köögiviljakonservide tootjatele ja köögiviljakasvatajatele ...
Kuid tegelikkuses pole kõik nii selge.
Ühest küljest kasvab konserveeritud köögiviljade tootmine riigis tõepoolest, avatakse uusi ettevõtteid ja nõudlus kasvab.
BusinesStati andmetel kasvas 2012. aastast kuni 2016. aasta lõpuni konservtoodete müük 5,4% ja oli 2016. aasta lõpus 1,34 miljonit tonni. Seevastu köögiviljakonservide valik kaupluste riiulitel jääb üsna piiratuks. Praegu kuulub lõviosa Venemaa konserveeritud köögiviljaturust mitmesse tooterühma: konserveeritud kurgid ja tomatid; rohelised herned ja mais; tomatipasta; oad; kõrvitsa kaaviar; oliivid ja oliivid.
Samal ajal kasvatatakse enamikus piirkondades massiliselt kapsast, porgandit, peeti, sibulat ja kartulit. Osa sellest toodangust kasutatakse ka konserveerimiseks, kuid seni on see tähtsusetu. Salatid, marineeritud peet, valmis supid - see kõik käib suurtes veskites sageli lisaks põhivalikule ning nõudlus nende positsioonide järele Venemaa keskpiirkondades pole veel piisavalt kõrge, et stimuleerida tehaseid tootmismahtude suurendamiseks, eriti kuna seda pole lihtne teha.
TÖÖSTUSPROBLEEMID
Juurviljakonservide tootmise äri, nagu ka kõiki muid tootmisega seotud, ei saa nimetada lihtsaks. Projekti alustamine nõuab märkimisväärseid investeeringuid (peaaegu iga toote jaoks on vaja eraldi rida). Samal ajal kasutatakse kallist varustust keskmiselt kaks kuni kolm kuud aastas. Seega on personaliga probleeme: kolm kuud aastas töötab inimesi kolmes vahetuses, ülejäänud üheksa - tööd pole. Müügimahud sõltuvad otseselt ka aastaajast.
Hooajalisus on selle sektori ettevõtete jaoks üks peamisi probleeme. Looduskaitseturu eksperdi, Facebooki lehe "Konservaatori näpunäited" autori, turundaja Daria Bakushina sõnul langeb suurem osa toodangust suvele ja varasügisele. Sellest lähtuvalt on see vabrikute jaoks kõige kulukam periood (tooraineid ostetakse), kuid just nendel kuudel jõuab tööstus müügi „põhja“: ostjad eelistavad värsket köögivilja konserveeritud köögiviljale. Investeeritud vahendid hakkavad järk-järgult (sõltuvalt säilitamise tüübist) tagasi tulema mitte varem kui novembris, vaid sagedamini palju hiljem, kuna tooted tarnitakse kauplustesse tavaliselt ajatatud maksega.
On loogiline, et põhirõhk tootmisel pööratakse kõige marginaalsematele positsioonidele. Daria Bakushina sõnul on tootjale kahjumlik hoida talvetoodet, mille käive on alla 200 tuhande purgi, ja suvel peaks see olema umbes miljon purki. Sellesse kategooriasse ei kuulu salatid (nagu ka muud boršikomplekti köögiviljadest valmistatud tooted). Seetõttu valmistatakse neid sageli väljaspool hooaega kallimatest toorainetest. Ja see, nagu ekspert rõhutab, mõjutab ka toote populaarsust: hea maitsev salat ei saa maksta vähem kui 100 rubla ja ostja pole valmis sellist summat maksma.
Teine probleem on kõrge konkurentsitase ja jaekettidesse pääsemise raskus. Abakani tehase-köögi LLC kaubandusdirektori Leonid Gontšarovi sõnul on nišis, kus tema ettevõte tegutseb (valmis purgisuppide ja pearoogade valmistamine), veel vähemalt sada tehast, kellega nad igapäevaselt poes riiuli pärast konkureerivad.
Looduslike konserveeritud köögiviljade (kartul, porgand, peet, sibul) tootjad on turul valitseva olukorra suhtes vähem tundlikud. Need konservid tarnitakse õiguskaitseorganitele, haiglatele ja Kaug-Põhja piirkondadele. Kuigi ka siin valitseb konkurents: tarnelepingute riigilepingu saab see, kes suutis madalaima hinnaga pakkuda GOSTi nõuetele vastavat toodet. Hinna langetamine võib olla keeruline erinevatel põhjustel.
Nižnegorski konservitehase (Krimmi Vabariik) juhataja Jelena Ismailova kurdab, et praegu võib tema ettevõttel olla keeruline konkureerida mandri ettevõtetega. Krimmi sild on veoautodele suletud, mis tähendab, et konteinerid ja säilitusained tarnitakse tehasesse ümmargusel viisil, samuti valmistoodete tarnimine klientidele. Logistikakulud suurendavad tootmiskulusid.
Kuid see on privaatne ja tahaksin uskuda, ajutine probleem. Kuid kõik tootjad seisavad perioodiliselt silmitsi tooraine hinnatõusuga. Nii keelduvad ettevõtete esindajad sel hooajal saagikoristuse lõpuni oma toodete võimalikest hindadest rääkimast. "Suve algus oli kuum, niiskust oli vähe ja paljud põllumehed ütlevad, et köögiviljad lähevad kalliks," selgitab Elena Ismailova. "Aga kui kallis me veel ei tea." "Külm, kuumus, rahe, jaaniussid - mida pole sel hooajal riigis olnud," ütleb Daria Bakushina. - Vähemalt said kannatada sellised kultuurid nagu herned, mais, tomatid ja kurgid. Omahind on mitu korda suurem. "
Toorainest rääkides. Huvitav on see, et ükski küsitletud ettevõtete esindajatest ei nimetanud probleemideks toorme puudust, tarnehäireid ega talutoodete kehva kvaliteeti. Kõik rääkisid pikaajalistest suhetest, usaldusväärsetest tarnijatest. Kuid riikliku toetuse puudumist bensiini ja kommunaalteenuste tariifide tõusu tingimustes, võttes arvesse käibemaksu tõusu kuni 2019% alates 20. aastast, märgiti korduvalt.
Daria Bakushina sõnul ei tunne tööstus täna võimude abi: „Raskes olukorras pole subsiidiumi saamine lihtne ja kui see teil õnnestub, peate selle summa pealt kohe käibemaksu maksma. Kui leidub mõni entusiast, tark ärijuht, kellel on head spetsialistid, kellel on raha ja kohaliku valitsuse minimaalne vastuseis, võtab ta maatüki, ehitab sinna taime, istutab saagi ja töötleb seda, siis on hea, kui vähemalt nad ei sekku. Kuid hea toote valmistamine on pool võitu. Ikka on vaja müüa. Vaja on veel ühte käsku. Ma austan väga selliseid omanikke, kes võib öelda, et "hoolimata" toidavad inimesi ".
TEHNOLOOGIAD
See on moodsa kodumaise toodangu veel üks oluline küsimus. Konservitööstuses kasutatakse tänapäeval peamiselt nõukogude tavapäraseid tavasid, ehkki teatavad muudatused toimuvad endiselt. Ülevenemaalise konserveerimise tehnoloogiainstituudi konservitehnoloogia labori juhataja Natalja Posokina sõnul tehakse kohandusi enamasti pärast uute seadmete ostmist: näiteks termotöötlus tänapäevastel liinidel toimub tavaliselt õrnemates tingimustes, võimaldades hoida valmistootes rohkem vitamiine. . Kuid tulevikus läheb VNIITEKi eksperdi seisukohast tõenäoliselt enamik suuremaid ettevõtteid täielikult üle välismaistele tehnoloogiatele, võttes arvesse asjaolu, et paljud taimed kuuluvad juba praegu maailma ettevõtetesse.
PAKENDID
Venelaste köögiviljakonservide pakendamise traditsioon on olnud aastakümneid muutumatu: konservikojad pakivad oma tooted klaasist ja metallist purkidesse. Purkide populaarsus pole juhuslik: need võimaldavad teil säilitada toote kvaliteeti kahest kuni nelja aastani. Kuid on ka ilmseid puudusi: klaas puruneb kergesti, toiduks kasutatav teras on kallis.
Ülaltoodud võimaluste mõistlik alternatiiv võiks olla tetrapakend, mis on Vene ostjale tuttav muud tüüpi toodete jaoks (pidage meeles näiteks mahlasid). Tootja seisukohast on selline pakend peaaegu veatu: toodet on mugav transportida, hoida, kuvada. Kuid täna leiate kodumaiste kaupluste riiulitelt "papp" ainult tomatid oma mahlas, itaalia keeles, imporditud. Ükski Vene köögiviljakonservide tootja ei kasuta Tetra Pakit.
Daria Bakushina seletab seda fakti turu ettevalmistamatusega muudatusteks. Eksperdi sõnul on uut tüüpi pakendite tootmise ümberseadistamine ettevõtetele väga kulukas sündmus, see mõjutab kauba maksumust, kuid ostja ei ole valmis maksma toote eest, mis on kallim tetra pakendis kui sarnase - tina- või klaaspurgis. Keegi ei riski praegustes majandustingimustes.
Teine võimalik Euroopa kauplustest leitud pakendivõimalus on kilekott. Kuid Vene spetsialistidel on tema jaoks veelgi rohkem küsimusi. Daria Bakushina sõnul vähendatakse köögiviljakonservide säilivusaega plastpakendis ühele aastale, samas on oluline meeles pidada, et jaeketid aktsepteerivad müüki tooteid, mille jääkperiood on vähemalt 60%. See tähendab, et kui toode ilmus 2018. aasta juulis, on seda võimalik saata umbes detsembrini, tegelikult - kuni hetkeni, mil algab massimüük.
PROSPEKTID
Ennustada, millise suuna tööstus lähitulevikus ja veelgi kaugemas tulevikus ette võtab, on tänamatu ülesanne. Kuid eeldada kõige tõenäolisemaid stsenaariume, mis põhinevad kogemustel ja turuteadmistel, on üsna realistlik.
Daria Bakushina sõnul võime tulevikus oodata pakendite isikupärastamise arengut: tootja keskendub erinevatele ostjatele ja pakub erineva mahuga toodet, ulatudes miinimumist - ühe inimese ühe portsjoni kohta - maksimaalseni (ja kõige ökonoomsemaks), suure jaoks. pere- või HoReCa ettevõtted.
Teine loogiline suund eksperdi seisukohalt on terviseteema. Seda toetatakse juba riigi tasandil aktiivselt: 1. juunil 2018 käivitati Venemaal projekt Valgusfoor - toidu märgistamiseks kolmes värvitoonis - roheline, kollane ja punane - sõltuvalt neis sisalduvast soola, suhkru ja rasva sisaldusest. Siiani osalevad tootjad projektis vabatahtlikkuse alusel. Kuid riigis, kus süsivesikute ainevahetuse, insuliiniresistentsuse ja diabeedi all kannatavate inimeste arv kasvab igal aastal, on mõttekas käivitada suhkruvaba või vähendatud soolasisaldusega ja suhkruvaba tootesari.
Ja muidugi ilmuvad turule uued tooted. Daria Bakushina märgib juba praegu kikerherneste, läätsede, mustade ubade, päikesekuivatatud tomatite, okra, kapparite ja muude venelase jaoks ebaharilike kaupade kasvavat populaarsust.
Meie omakorda avaldame toimetuse nimel lootust, et elanikkonna huvi järk-järgult väheneva huvi vastu isiklikes farmides köögivilju kasvatada ja riigi elatustaset parandada kasvab ka konservide tootmine kodumaisest toorainest. Ja need tooted on vähem nõudlikud kui välismaised.