Kartulit on Hiinas tuntud juba üle 400 aasta. Selle aja jooksul suutis algselt võõrapärasest tootest saada mitte ainult kohaliku köögi üks olulisi elemente, vaid ka rahvuskultuuri osa.
Arvatakse, et kartul ilmus Hiinas Mingi dünastia (1572-1620) Wanli perioodil. Teadlased leiavad selle kohta tõendeid sel perioodil kirjutatud raamatutest. Üks autoritest, Jiang Yikui, kes töötas XNUMX. sajandil Lingchuani maakonnas rahukohtunikuna ja töötas hiljem Pekingi läänepoolses ringkonnas komandörina, kirjeldas oma töös kõiki ebatavalisi objekte ja sündmusi, millega ta kokku puutus. , ja mainis kartulit - "sarnane maapähkli maitsega." Asjaolu, et kartul kuulus kurioosumite nimekirja, viitab sellele, et tol ajal polnud see kultuur Hiinas veel kuigi levinud.
Xu Guangqi, riituste minister Mingi dünastia Chongzheni valitsusajal, jättis kartuli kohta üksikasjalikuma kirjelduse: „Jahvatatud bataat, tuntud ka kui kartul. Sellel on ubadega sarnased viinapuutaolised lehed; kanamuna meenutavad ümarad juured, valge viljaliha ja kollase nahaga. Seda saab keeta halli supi valmistamiseks või aurutada. Keemisel tekkivat mahla saab kasutada riiete pesemiseks, jättes need puhtaks ja valgeks nagu jade.
Mingi dünastia lõpuks kanti kartul palee hõrgutiste nimekirja. Seda rõhutab Liu Ruoyu raamatus Zuo Zhong Zhi, kuigi autor ise ei näe tootes midagi erilist: “Sadade hõrgutiste hulgas on kartul märkamatu – maitsest välimuseni. Kartuli juures on kõige atraktiivsem see, et see on pärit võõrast maast.»
Algselt kasvatati kartulit Pekingi-Tianjini piirkonnas, kuid Mingi dünastia lõpuks ja Qingi dünastia alguseks levis see ka teistele aladele. Taimekasvatuse tehnoloogia on arenenud, saagikus on suurenenud. Kartul muutus kättesaadavaks elanikkonnale.
Qingi dünastia keskel koges Hiina rahvastiku kiiret kasvu, mis suurendas nõudlust toidu järele. Toidukriis viis kartulikasvatuse esimese haripunktini. Selle aja jooksul õppisid mõne riigi piirkonna elanikud kartulit jahuks jahvatama ja töödeldud tooteid kogu riigis müüma.
Alates keiser Qianlongi valitsemisaja algusaastatest (valitses aastatel 1735–1796) said põllumehed riigis vabalt liikuda. Tänu sellele on kartuliseemned ja istutusmeetodid levinud kaugemale, isegi kaugematesse edela- ja loodepiirkondadesse ning Shanxi lõunaosa platoole. Kartul kohanes kiiresti keerulise looduskeskkonnaga ja andis üsna suurt saaki ka kehvadel muldadel: üks taim andis üle tosina mugula, mis oli nende aegade kohta üllatav.
Daoguangi ajastul (1820–1850) hakati kartulit kasvatama Shanxi kesk- ja põhjapiirkondades, muutudes järk-järgult riigi peamiseks kartulikasvatuspiirkonnaks. XNUMX. sajandi alguses toodeti kartulit märkimisväärses koguses Yunnani, Guizhou, Shanxi ja Gansu provintsides.
Oluline on märkida, et kartul oli eriti populaarne madala teraviljatoodanguga mägipiirkondades, kus varem kasvas ainult tatar. See oli vaeste peamine toiduallikas ja selle tulemusena seostati seda vaesusega. Väljend "ma kasvasin üles kartulitel" tähendas Hiinas, et inimene kasvas üles vaesel mägisel maal.
Samal ajal õnnestus kartulil mõnes piirkonnas võita tüüpilise piirkondliku toote positsioon, mis on aluseks lemmiktoidu valmistamisel. Nii armusid kirde inimesed “searibidega hautatud kartulitesse”, põhja- ja loodeosast leiab palju võimalusi praekartuliviilude jaoks ning Yunnanis küpsetatakse “kartuliviile hapukurgiga”. Sisemaa toitlustusasutustes pakuti Hiina piirkondlikke kartuliroogasid, läänelikes kohvikutes aga friikartuleid ja kartuliputru.
Kartul on aga Hiinale alati oluline olnud, mitte niivõrd seetõttu, et see suurendas riigis kasvatatavate põllukultuuride hulka ja laiendas kodanike toitumist, vaid seepärast, et see aitas toime tulla rahvastiku kasvust tingitud toidukriisidega (rahvastiku plahvatused). Probleemi ulatuse mõistmiseks toome statistikat: 1741. aastal oli Hiina rahvaarv 143 miljonit, 1790. aastal juba 301 miljonit, 1835. aastal 402 miljonit. riigi majandusareng.
1960. sajandil hakkas Hiinas huvi kartuli vastu kasvama 1970. aastatel ja 1993. aastate alguses pärast suurt Hiina näljahäda. Seejärel toimus XNUMX. aastal tootmise järsk hüpe Euroopas kasvatamise järsu languse taustal. Sel perioodil tõusis Hiina rahvusvahelisel kartulitootmise areenil esirinnas. Tõsi, kartulitarbimise tase elaniku kohta jäi Hiinas oluliselt alla maailma keskmise.
2015. aastal soovitas Hiina Teaduste Akadeemia võimudel võtta vastu strateegia kartuli kui põhitoidu (koos riisi, nisu ja maisiga) reklaamimiseks, et tagada riigi sisemine toiduga kindlustatus. 2016. aastal avaldas Hiina valitsus "Juhised kartuli arendamise edendamiseks". Seejärel võeti provintsides ja linnades asjakohaseid meetmeid, et suurendada tootmist ja suurendada nõudlust kartuli järele.
Valik kartuli kasuks ei sündinud juhuslikult. Teadlased tuginesid tõsiasjale, et seda põllukultuuri saab kasvatada peaaegu igas Hiina piirkonnas, see vajab vähem vett (võrreldes nisu ja riisiga) ning on üsna toitev. Ajal, mil riik peab toitma viiendikku maailma elanikkonnast ja põllumajandusmaa linnade kasvu tõttu pidevalt väheneb, on need kriteeriumid kriitilised. Kuna 2030. aastaks peaks rahvaarv jõudma 1,5 miljardini, peab Hiina hinnangul igal aastal tootma täiendavalt 100 miljonit tonni toitu.
Hiina valitsus nägi kartulit ka vaesuse leevendamise vahendina. Peamiselt on riigi vaesemad piirkonnad koondunud mägedesse, kus valitseb üsna karm kliima ja puudub transporditaristu. Kartulitootmise arendamine neis piirkondades ei paku mitte ainult elanikele toitu, vaid loob võimalusi ka paljude väikeste peretalude sissetulekute suurendamiseks, kuna siin on kasulikum kasvatada kartulit kui riisi, nisu, sojauba või maisi.
Teine põhjus, miks Hiinas kartulile erilist tähelepanu pööratakse, on tervisliku toitumise ideede propageerimine. Kartul sisaldab laias valikus vitamiine, mineraalaineid ja fütotoitaineid ning Hiina teadlaste sõnul on see lihtsalt hädavajalik nii megalinnade kui ka külade elanike toidulaual. Toitumisspetsialistide spetsiaalselt väljatöötatud soovituste kohaselt peaks alla 14-aastaste laste päevane toit sisaldama 25-50 g kartulit, üle 14-aastaste alaealiste ja täiskasvanute päevane tarbimine on 50-100 g (CNS, 2017) .
Allikad: Hiina põllumajandusministeeriumi teabehaldus; Son Of China veebisait (sonofchina.com)