1957. aastal avaldatud mütoloogia essees nimetas prantsuse filosoof ja kirjanduskriitik Roland Barthes kartulikrõpse (la frite) "isamaaliseks" tooteks ja "prantsuse tunnuseks".
Kartulil oli Iirimaa ajaloos tohutu roll. XNUMX. sajandi keskel toimunud "kartulinälg" vähendas mõne aasta jooksul riigi elanikkonda poole võrra.
Praegu on maailma juhtivad kartulitootjad Hiina, India, Venemaa ja Ukraina. See kultuur on oluline kõigi loetletud riikide jaoks, kuid ükski neist ei saa seda tõeliselt põliseks nimetada.
Alandlik kartul kodustati Lõuna-Ameerika Andides umbes 8000 aastat tagasi ja Euroopasse toodi seda alles 16. sajandi keskel, kust see levis läände ja põhja, tagasi Ameerikasse ja kaugemale.
"Ehkki kartul pärineb Andidest, on see uskumatult edukas ülemaailmne toit," ütleb toitumisnõustaja professor Rebecca Earl. Professor Earl jälgib oma raamatus „Rahva toitumine: kartuli poliitika“ kartuli teed planeedil. Nad kirjutavad: "Kartul kasvab peaaegu kõikjal maailmas ja peaaegu kõikjal peavad inimesed seda oma" toiduks ".
Rebecca Earle nimetab kartuleid "maailma edukamaks sisserändajaks". Idaho põllumehed ja gnocchisid armastavad itaallased väidavad kartulit nagu iga Peruu elanik, sest selle kultuuri ajalugu pole mitte ainult riigi või piirkonna ajalugu, vaid ka lugu sellest, kuidas inimesed on muutnud oma suhet maa ja toiduga mitme põlvkonna jooksul. ...
Kartul on riisi, nisu ja maisi järel tähtsuselt neljas saak maailmas ning esimene teraviljataim. Kuidas oleks Andide mugul võinud maailma vallutada vaid mõne sajandi jooksul?
Mis tegi kartuli erinevatele inimestele nii atraktiivseks? Esiteks selle ületamatu toiteväärtus. Olulised olid ka kultiveerimise suhteline lihtsus (võrreldes mõne teraviljakultuuriga) ja kasvatamise iseärasused (kartulid oskuslikult "peidus" maa all maksukogujate ja vaenlaste armee eest).
Ideaalne koht kultuuriloo uurimisel alustamiseks on rahvusvaheline kartulikeskus (IPC), teadus- ja arenduskeskus, mis uurib ja propageerib kõike kartuliga seonduvat. Peruu pealinna Lima kuivas äärelinnas asub tuhandete kartuliproovide kogu kogu kontinendilt.
IPC Genbanki vanemkuraator Rene Gomez ütleb, et kartul kodustati kõrgel Andides, Titicaca järve lähedal, ligi 1000 km Limast kagusse. Pärast kodustamist levis varajane kartul kogu Cordilleras ja muutus põlisrahvaste kogukondade, sealhulgas inkade jaoks oluliseks toiduallikaks, eriti põhitoiduna, mida nimetatakse chunoks - külmkuivatatud kartulitooteks, mis võib kesta aastaid või isegi aastakümneid.
Ameerikast
Aastal 1532 lõpetas Hispaania sissetung inkad, kuid kartulikasvatuse mitte. Sissetungijad vedasid mugulaid üle Atlandi, samuti muid kultuure, nagu tomatid, avokaadod ja mais. Ajaloolased on seda nimetanud suureks Kolumbia vahetuseks. Esimest korda ajaloos seikles kartul väljaspool Ameerikat.
Varajastel Andide sortidel oli raske kohaneda Hispaania ja teiste Mandri-Euroopa riikide tingimustega. Ekvatoriaalses piirkonnas, kus kartulid esmakordselt kodustati, on päeva pikkus aastaringselt ühtlane.
Nagu märgib evolutsioonigeneetik Hernan a Burbano Roa, ajasid Euroopa pikad suvepäevad kartulitaimed segadusse ja mugulad ei kasvanud soodsatel soojadel kuudel; selle asemel kasvasid nad sügisel ja pakane takistas ellu jäämist. Esimesed aastakümned vanal mandril maandumist ei õnnestunud.
Kuid siis (80. sajandi 16ndatel) leidsid kartulid paremad tingimused Iirimaal, kus jahe, kuid külmavaba sügis andis võimaluse saagi küpsemiseks. Saja aasta jooksul on põllumehed loonud oma sordi, mis on näidanud häid tulemusi.
Alandlik mugul
Külarahvas hindas kartuleid, sest need andsid tasakaalustamata saaki hektarilt. Eelkõige Iirimaal kippusid põllumehed olema haritava maa üürilised ja rendikulud kasvasid pidevalt. Seega olid nad sunnitud tootma võimalikult palju toitu kõige väiksemas piirkonnas. "Ükski põllukultuur ei andnud aakri kohta rohkem toitu, nõudis vähem viljelemist ja seda ladustati sama lihtsalt kui kartulit," kirjutas sotsioloog James Lange raamatus "Vaatleja märkused kartulite kohta".
Kartul sisaldab lisaks A- ja D-vitamiinile peaaegu kõiki olulisi vitamiine ja toitaineid, muutes need elu säilitavate omaduste poolest konkurentsituks. Lisage mõned piimatooted, mis pakuvad kahte puuduvat vitamiini, ja teil on tervislik toitumine inimesel.
XNUMX. ja XNUMX. sajandi Iirimaa maata üürnike jaoks piisas kuue kuni kaheksa inimese suuruse pere toitmiseks ühest aakrist kartulimaast ja ühest sularahalehmast. Sellist vägitegu ei saanud väita mitte üks krup. Nii algas Iiri ja Inglise talupoegade sajanditepikkune vangistus kartulitega.
Briti saartelt levis kartul Põhja-Euroopasse. Langi sõnul kasvatati saaki 1650. aastaks madalmaades (Belgias, Hollandis, Luksemburgis), 1740. aastaks Saksamaal, Preisimaal ja Poolas ning 1840. aastaks Venemaal. Kartul õitses pärast põllumeeste valikut, et välja filtreerida sordid, mis olid vähem kohandatud kohalikule kliimale.
Sõjast räsitud Euroopa tasandike elanikud avastasid kiiresti veel ühe kartulikasvatuse eelise: neid on tõepoolest raske maksustada ja neid on kiire haarangu ajal võimatu kätte saada. "Kui teil on nisupõld, ei saa te seda varjata," selgitab Earl. - Maksukogujad saavad visuaalselt hinnata maatüki suurust ja saaki koristamise ajal. Kuid mugulad on maa alla hästi peidetud ja saate neid ükshaaval välja kaevata, kui vaja. "
"See osaline saak varjas saagi maksukogujate eest ja kaitses sõjaajal talupoegade toiduvarusid," kirjutab Lang oma raamatus. - Sõdurid-röövlid laastasid saaki ja röövisid viljalaosid. Harva peatusid nad aakrit kartuleid kaevama. "
Tollased võimud märkasid seda fakti. Preisimaa kuningas Frederick Suur käskis oma valitsusel levitada juhiseid kartulite istutamiseks, lootes, et talupoegadel on toitu, kui vaenlaste armeed tungivad riiki 1740. aasta Austria pärilussõja ajal. Teised riigid järgisid seda eeskuju ja Napoleoni sõdade ajaks 1800. aastate alguses oli kartulist saanud Euroopa toiduvaru, vastavalt ÜRO Toidu- ja Põllumajandusliidu (FAO) aruandele.
Tegelikult olid mugulad sõja ajal nii väärtuslik põllukultuur, et „iga umbes 1560. aasta pärast Euroopa pinnal toimunud sõjaline kampaania tõi kartulite haritava ala kasvu kuni II maailmasõjani (kaasa arvatud),“ kirjutas ajaloolane William McNeil oma essees „Nagu kartul. muutis maailma ajalugu ”(1999).
Toitumine ja toitumine
Juba mitu sajandit on kartul Euroopa ja maailma majandusse jõudnud põhikultuurina. Aastakümnete jooksul on toitumisspetsialistid omistanud selle võiduka leviku heatahtlikele, valgustatud tarkadele, kes veensid konservatiivseid elanikke kartuleid aktsepteerima. Kuid Rebecca Earlil on kahtlusi. Talupojad kohandasid kartulid Euroopa tingimustega, ütles ta, nii et nad ei pidanud selles veenduma. Võimud ei avastanud uut kultuuri, pigem oli neil uus arusaam tervislikust toidust. Selle asemel, et asetada "supertoit" Euroopa dieedi keskele, mõistsid nad, et toitumisel on olulisem roll, ja otsisid kultuure, mis võiksid nende eesmärki täita. Alandlik mugul oli juba seal.