Statistika järgi sööb tänavatoitu iga päev ligikaudu kaks ja pool miljardit inimest ning need on igasuguse sissetulekutasemega inimesed.
Tänavatoit on pikka aega muutunud iga riigi kultuuri osaks. Kaasa arvatud Venemaa. Projekti Street Food Russia professionaalne meeskond teab seda rohkem kui keegi teine – nad on meie riigis tänavatoidufestivale korraldanud juba kümme aastat. Ettevõtte loovjuht Anastasia Tkach räägib, miks see huvitav on.
– Anastasia, kuidas teie projekt alguse sai?
– Otsisime ideed korraldada Kaliningradi oblastis üritus, mis oleks turistidele atraktiivne ja meie endi jaoks huvitav. Mõtlesime muusikafestivali korraldamise võimalusele, kuid meie piirkonna jaoks on see keeruline formaat. Aga tänavatoidu teema oli ideaalne. Ma ei saa öelda, et seda oli lihtne rakendada. 2014. aastal pidasime esimest korda Street Food Weekend festivali ja see oli esimene gastronoomiafestival Venemaal.
Vähesed inimesed uskusid, et meil õnnestub. Aga festivalile tuli mitu korda rohkem rahvast, kui toona ootasime.
Täna peame oma missiooniks tänavatoidukultuuri edendamist kogu Venemaal. Ja meie projekti nimi kõlab nüüd nagu Street Food Russia.
– Miks on tänavatoit teile huvitav? Arvatakse, et see on suhteliselt lihtne äri. Peate leidma hea liiklusega koha ja korraldama mõne lihtsa rammusa sooja toidu (hot dogid, pizza, shawarma) müügi. Ja kogu edu saladus. See on vale? Kas tänavatoiduroad peaksid olema huvitavad ja ebatavalised? Kas sellel trendil on tulevikku riigis, kus viis kuud aastas on talv?
- Hea küsimus. See on palju sügavam ja olulisem, kui esmapilgul tundub. Fakt on see, et see on probleem – inimesed ajavad segamini tänavatoidu ja kiirtoidu. Ja me töötame selle kallal. Sellises segaduses pole midagi üllatavat - nõukogude ajal hävis maal tänavatoidu söömise kultuur, kuid see on orgaaniline protsess: arenesid linnad, tekkisid uued ametid ja koos sellega ka vajadus süüa väljaspool kodu. Selle vajaduse täitmiseks leiutati mõned toidud. Näiteks seesama kalach.
Ma tahan öelda, et kiirtoit võib olla tänavatoit, AGA mitte kõik tänavatoit pole kiirtoit.
Tänavatoit on rohkem nagu mida mugav kasutada õues. See on tähtis. Näiteks restoranid osalevad sageli meie festivalidel. Nad pakuvad lihtsalt tänavaformaadile kohandatud gastronoomilist menüüd. Neid roogasid ei saa nimetada kiirtoiduks ja need on tavaliselt ebatavalised ja huvitavad.
Muide, me tavaliselt püüame öelda “tänavatoit”, et vältida assotsiatsioone kiirtoiduga. Kuigi me hoiame tänavatoitu projekti nimel.
Ja tänavatoidul Venemaal on muidugi tulevikku. Talvel ja uusaastapühade ajal korraldame üritusi väga edukalt. Meie maal ei takista ükski ilm heas seltskonnas kohtumast.
– Rääkige meile oma festivalidest. Kas see on peamiselt toidu tähistamine? Või on see ideede võistlus?
- Esiteks on meie festival pidupäev ja toit toimib sündmusena, ühendab kõiki elemente.
Toit on kultuuri oluline osa: sööme siis, kui kohtume sõpradega, sööme kõikidel olulistel elusündmustel. See ühendab meid. Aga toidust festivali teemaks tegemine on keeruline. Sellest ei piisa, saime sellest algusest peale aru. Seetõttu on mõte selles, et toit on sotsiaalne liim: inimesed tulevad meie juurde oma pere ja sõpradega, ostavad maitsvat toitu ja siis läheb keegi kontserti kuulama, keegi loengusse jne.
Meie osalejate vahel võistlusi ei toimu. Vastupidi, nad vahetavad sageli kogemusi, suhtlevad ja saavad inspiratsiooni. Ja üldiselt pole neil aega võistelda, iga festival toob umbes 60 tuhat külastajat, inimesed töötavad!
Meie Venemaa tänavatoidu auhindadele on küll konkurents, kuid õhkkond on siiski meeldiv.
– Kuidas te festivali toimumiskohti valite?
– Alustasime Kaliningradi oblastiga, nüüd töötame kogu Venemaal. Meie piirkonnas on projektil kaks püsivat asukohta – me valisime need kuidagi orgaaniliselt, nagu arenesime. Näiteks FISHtival, millele me nüüd osalejaid valime, toimus igal aastal Zelenogradskis, Sõpruse alleel (kesklinnas) ja nüüd kolime uude kohta, sest vajame lihtsalt suuremat ala. . Ehk siis esialgu meil väga suurt valikut ei ole - vajame kesklinna läbipääsuala, et oleks piisavalt ruumi nii osalejatele kui ka külastajatele. Ja arenduse edenedes võib sait muutuda mugavamaks.
– Kui valmis on osalejad vastama? Kas inimesed tulevad teie juurde valmistootega ja omavad juba tänavatoidu kogemust või on nad need, kes alles proovivad oma oskusi selles suunas?
– Meie jaoks pole probleem festivalile osalejaid koguda – neid on piisavalt. See ei ole peamine eesmärk. Jätame alati ruumi huvitavatele kontseptsioonidele – näiteks kohalik köök, kohalikud tooted ning otsime alati uusi projekte ja ideid. Festival on ühtlasi platvorm loovusele.
Kindlasti aitame uuel osalejal valmistuda. Näiteks pöörame tähelepanu sellele, et ostjal peaks olema mugav seda või teist toodet käes hoida. Soovitame, milliseid nõusid valida, millist kastet saab lisada/eemaldada jne. Üldiselt teeme ka koolitusi.
- Milline peaks teie kogemuse põhjal olema edukas tänavatoidutoode? Ma tean, et korraldate ekspeditsioone mööda riiki ja otsite huvitavaid kohalikke roogasid, millest saaks välja töötada tänavatoidu. Kas saate tuua näiteid selliste köögiviljade/kartulipõhiste toodete kohta? Mis kasu on piirkondliku vimkaga tänavatoiduroogadest?
– Edu sõltub paljudest teguritest, sealhulgas piirkonnast.
Kartuliga on huvitav lugu. See on nagu leib – sellest ei saa sageli iseseisvat rooga, kuid see toimib väga paljudel juhtudel "lisandina". Venemaa tänavatoidu auhindade jagamisel parima tänavatoiduroa konkursi võitis friteeritud haugi küpsetanud võistkond, kuid sel puhul oli kartul vajalik kaastoode.
Kartuli kasutamisel mängib suurt rolli esitusviisi originaalsus ja kontseptsioon ise. Näiteks saime “Frishnaya” (Moskva) taotluse festivalil osalemiseks. Osalejad kasvatavad Krasnodari piirkonnas ise kartuleid ja küpsetavad "ainult omast".
– Kas festivalitootest on võimalik muuta käimasolev edukas projekt? Millistel tingimustel?
– Selliseid näiteid on palju. Aga festivaliformaat ise ei ole raha küsimus. Osaleja peamiseks eeliseks ja omaduseks on võimalus kätt proovida, kontseptsiooni testida ja, mis kõige tähtsam, näha, kuidas inimesed sinu tegemistele reageerivad. Saate kohe vastuse, loete koheselt trende.
Osalejate saadav tulu aitab täiendada nende kulutatud energiat. Ja selleks, et meiega koos osaleda, tuleb töösse “investeerida”: luua kontseptsioon, kohandada nõud tänavaformaadiga. Asutuste omanikud lähevad ise sageli tulemusi vaatama “välja tänavale”.
- Kus festivalid 2024. aastal peetakse?
– Kaliningradis peetakse kaks iga-aastast festivali – “Fishtival” (27. aprill – 1. mai) ja “City Picnic” (7.-8. september). Meil on festivale ka teistes Venemaa piirkondades. Kuupäevad on veel esialgsed: Udomlja (Tveri oblast) - mai, Obninsk (Kaluga oblast) - juuni, Smolensk - august.
Parem on seda jälgida meie veebisaidi streetfoodrussia.com kaudu või sotsiaalvõrgustikes.
Foto saidilt streetfoodrussia.com