September on paljude puu- ja köögiviljade, sealhulgas kartulite koristusaeg.
See on üks rahvusvahelisemaid tooteid ja on paljude riikide köökide aluseks. Erinevatest toiduvalmistamisviisidest, šampanjapüreest ja "maalähedastest õuntest" valmistatud magustoidust.
Kõige populaarsem variant
"Uue riigi algusaegadel pole inimesel ikka veel aega kohaliku toiduga harjuda, nii et proovin süüa midagi suhteliselt tuttavat," ütleb Moskvast pärit rändur Vladimir Morozov. "Süüa saab kuulsate kettide restoranides, kuid ma eelistan lihtsalt tellida kohaliku kartuliroa - enamikul neist on ennustatavalt hea maitse."
Enam kui 50 riiki külastanud Vladimir kohtas kõige sagedamini friikartulite erinevaid variatsioone. "Eriti mäletan Prantsusmaal asuvat" Mul-fritit "- rannakarbid praekartuliga," meenutab rändur.
Tõepoolest, friikartulitest on paljudes riikides saanud traditsiooniline roog, mis on saanud uue tõlgenduse või gastronoomilise kombinatsiooni. Näiteks piserdatakse Kanada kuulsat "Putinit" noore juustuga ja valatakse kergelt magustatud garnisekastmega. Ja Kreekas on populaarne güroskoopide versioon - lihaleib, falafel ja köögiviljad, millele on lisatud friikartuleid.
See on ka osa kuulsatest Inglise Fish and Chipsi, Ladina-Ameerika saltsipadest (kartul ja praetud vorst), Tansaania kartulist ja vürtsidest valmistatud omlettist.
"Kahjuks pole friikartulid tervislik toit," ütleb integreeriva meditsiini ja kaalulangetamise spetsialist Elena Molokova. - Keevas õlis küpsetades jäävad kartulid ilma vitamiinidest B, C ja teistest. Samuti on õli iseenesest kahjulik: pikaajalisel kuumutamisel moodustab see kahjulikke aineid, mida ametlik teadus tunnistab kantserogeenseks - suurendades pahaloomuliste kasvajate tekkimise tõenäosust.
Eksperdid soovitavad vabadel fännidel sellest järsult ja täielikult loobuda. Tulevikus lagunemise võimaluse välistamiseks piisab selle roa tarbimise piiramisest.
Saladus on toidulisandites
Sama populaarne kartulikeetmise viis on kartulipuder. Mõnes köögis, näiteks iiri, pakutakse seda eraldi roogana. Itaalias, samuti Prantsusmaal ja Horvaatias valmistatakse gnocchi - spetsiaalsed pelmeenid - kartulipüreest, Inglismaal - lambakoer lihaga. Kanadas lisatakse mugulakoori kartulipudrule, Hawaiil - kookospähkli- ja kuivšampust. Valgevene köögis on kartulipudrul eriline koht.
"Meie köögis on muidugi peamine asi kartulipannkoogid," selgitavad Minski toidublogijad Yulia ja Aleksey Sidorenko. - Ja siis veel kartulivanaema, pelmeenid, nõiad, kartulipadjad, täidisega kartulirullid, liha ja seentega hautatud kartulid ja see on ainult väike osa kogu sordist!
Julia ütleb, et Valgevene köögis leidub isegi kartulimagustoite - mooniseemnetega pirukaid, moosi, maguskartulipalle ploomidega, pelmeene ploomidega. Ja jagab kartulipudru valmistamise rahvuslikke saladusi: keetmise ajal pange kooritud küüslauk vette ja vahustades lisage peale kuuma piima ja või ka veidi hapukoort.
"Paljud inimesed Venemaal ei oska kartuliputru valmistada," ütleb Moskva peakokk David Nordik. - Kartulit tuleks keeta koorega madalal kuumusel, seejärel koorida ja purustada, nii säilivad köögivilja kasulikud ained ja maitse. Ja siin nad lihtsalt viskavad selle vette, unustavad selle sageli pliidile ja isegi ei eemalda vahtu! Saadud massi saab kasutada tapeedi liimimiseks - sellisel määral laguneb tärklis. "
Kuidas teha maitsvat ja tervislikku?
"Võtke toiduvalmistamiseks võimalikult noor kartul, milles tärklist pole endiselt palju," soovitab Elena Molokova. - Nii väldite veresuhkru tõusu ega lisa joonisele liiga palju. Püüdke kartuleid mitte praadida: koor sisaldab aineid, mis võivad põhjustada allergiat, diabeeti ja kroonilisi neeruhaigusi. "
Eksperdid soovitavad valida mugulad, mis on kasvatatud ilma nitraatideta - need võivad oluliselt vähendada roa eeliseid.
"Kartuli eelistatud meetod on ahjus küpsetamine," jätkab Elena. - Sel juhul on kõige parem küpsetada kuni aldente seisundini, mil on tunda tugevust. Nii säilib kartulites väärtuslik tärklisesort. "
David Nordik rääkis moekatest kartulitöötlusmeetoditest: „Tänapäeval kasutatakse paljudes restoranides kartulit eksumu valmistamiseks - kerge vahune mass, mis meenutab vahustatud vahtu, ja need valmistavad ka gaseeritud kartuleid. Selleks praaditakse kõigepealt, seejärel purustatakse ja seejärel gaseeritakse sifooniga. "
Ekspert lisab, et endiselt on huvi kiirtoidu vastu, mis pole mõeldav ilma friikartulite ja kartulikiiludeta. Üks uuendusi - mugulaid hakati burgeritesse lisama.
Allikas: https://ria.ru