Singapuri teadlased on välja pakkunud uue kartulitöötlemistehnoloogia, mis võib panna inimkeha kartulitärklist aeglasemalt seedima.
"Mõned usuvad, et kartulitooted on ebatervislikud, kuna võivad põhjustada veresuhkru taseme kiiret tõusu, mis kujutab endast ohtu diabeetikutele või neile, kes soovivad kehakaalu kontrolli all hoida," ütles uuringu juht Amy Lin.
Laboratoorsed katsed näitavad, et uus meetod blokeerib teatud seedeensüümide juurdepääsu kartulitärklisele, mille tulemuseks on kontrollitavam glükoosi vabanemine.
"Meie meeskond leidis, et kahe seedeensüümi, limaskesta α-amülaasi ja α-glükosidaasi kättesaadavuse muutmine peensooles on edukas strateegia glükoosi aeglaseks ja pidevaks vabastamiseks kartulist," selgitas Lin.
Uue töötlemistehnoloogia jaoks lõikasid teadlased kartulid kuubikuteks ja blanšeerisid neid kuumas vees koos toidu koostisosaga 30 minutit. Lahuses kasutatud koostisosa on tähistatud kui "üldtunnustatud ohutuks" vastavalt USA Toidu- ja Ravimiameti standardile ainetele, mida peetakse toiduainetes kasutamiseks ohutuks.
See protsess põhjustab reaktsiooni pektiiniga, kartulis leiduva vees lahustuva kiudainega, luues geelitaolise struktuuri, mis toimib barjäärina tärklisegraanulite ja seedeensüümide vahel.
"Ilma selle töötlemiseta liiguvad ensüümid vabalt rakkudesse ja rakkudest välja ning tärklis laguneb mõlema ensüümi poolt ja muundatakse kiiresti glükoosiks, " ütles Lin. "Töötlemine võimaldab tärklisel aeglaselt laguneda, et vältida glükeemilist tõusu, ja seejärel täielikult glükoosiks muutuda, et rahuldada meie energia- ja toitumisvajadusi."
See meetod ei ole mõeldud kartulite üleküpsemise vältimiseks, vaid seedimise aeglustamiseks, et vältida veresuhkru taseme kiiret tõusu. Teadlaste sõnul võib muudatus aidata ka tarbijatel pärast töödeldud kartuli söömist pikemat aega täiskõhutunnet, mis aitab vältida ülesöömist.