TEADLASTE ANDMETE ALUSEL ON TOPINAMBUR INIMKONNALE TUNTUD ROHKEM KUI NELI TUHAT AASTAT.
SELLE PERIOODI JOOKSUL ON SEE KULTUUR ELLU PELJA NII POPULAARSUSE TÕUSE AJAD KUI TÄIELIKU KOHUSTUSE AEGA.
KUID VIIMASEL ajal on HUVI TOPINAMBURI VASTU JÄLLE EELUNUD. SEALHULGAS VENEMAL.
Victor Starovoitov, juhataja. nime saanud föderaalse kartuliuuringute keskuse tehnoloogia- ja innovatsiooniprojektide osakond A.G. Lorkha, professor, tehnikateaduste doktor, Vene Föderatsiooni austatud leiutaja ja Denis Kozykin, IstAgro Don LLC arendusdirektor
Natalja Anuškevitš, Jeruusalemma Artišoki Ühingu volitatud esindaja loodepiirkonnas
KÜSIMUSE AJALUGU
Jeruusalemma artišoki sünnikoht on Põhja-Ameerika, Suurte järvede piirkonnad, kus leidub siiani selle taime metsikuid liike. Indiaanlased nimetasid seda "päikesejuureks" ja uskusid, et see annab meestele keha ja vaimu tugevuse ning naistele nooruse ja ilu.
Sõna "maapirn" päritolul on palju versioone. Neist ühe järgi toodi 1615. aastal Kanadast Vatikani mugulaproov. See sündmus langes kokku Brasiilia tupinamba hõimu esindaja külaskäiguga. Raske öelda, kuidas inimeste teadvuses seostus Lõuna-Ameerikast pärit hõimu nimi Põhja-Ameerikast pärit tootega, kuid selliseid kurioosumeid pole ajaloos ette tulnud. Jeruusalemma artišokk on tuntud ka kui "maapirn" - spetsiifiliste pirnikujuliste mugulate tõttu ja ingliskeelses ruumis - ka kui "Jeruusalemma artišokk", kuigi formaalselt pole sellel maapirniga mingit pistmist. Itaalia asukad USA-s nimetasid maapirni "päevalilleartišokiks": nende arvates maitsesid mugulad nagu artišokk ja taime üldilme oli päevalill. Itaaliakeelne sõna päevalille kohta on girasol. Teistele riigi elanikele tundus see sõna olevat "Jeruusal" (Jeruusalemm) kaashäälne ja see oli nimes fikseeritud.
Euroopas ilmus XNUMX. sajandi alguses kummaline taim. Mõnede allikate sõnul tõi selle esmakordselt maadeavastaja Samuel de Champlain, teiste sõnul reisija Mark Lescarbault. Nii või teisiti jõudis maapirn Prantsusmaale ja sealt levis taim teistesse riikidesse. See oli eriti populaarne Belgias ja Hollandis. Kuid juba XNUMX. sajandil unustati maapirn, algas maitsvamate ja kaloririkkamate kartulite ajastu.
Venemaal on maapirni esmamainimine pärit XNUMX. sajandi teisest poolest, kuid algul kasutati seda taime eranditult meditsiinilistel eesmärkidel, toiduvalmistamisel hakati seda kasutama alles sajand hiljem.
KASULIKUD OMADUSED
Maapirni mugulad ja maapealne mass sisaldavad suures koguses pektiini, kiudaineid, valke, aminohappeid, sh elutähtsaid makro- ja mikroelemente, aga ka orgaanilisi ja rasvhappeid, millel on tugev antioksüdantne toime. Magneesiumi, raua, räni, tsingi, aga ka B1-, B2- ja C-vitamiini sisalduse poolest on maapirn parem kartulist, porgandist, lauapeedist.
Ja mis kõige tähtsam, erinevalt kartulist ei sünteesi maapirn tärklist, vaid inuliini. Inuliin on oma keemilise koostise poolest lähedane kiudainetele, kuid samal ajal on sellel prebiootikumi omadused. See normaliseerib seedetrakti tööd, aitab alandada kolesteroolitaset, omab inimkehale hüpoglükeemilist, kolereetiline, rahustav, ateroskleroosivastane, põletikuvastane ja immunostimuleeriv toime.
Jeruusalemma artišokk kui inuliini allikas on viimasel ajal kogu maailmas üha enam huvi äratanud.
Nagu märgitud Natalja Anuškevitš, maapirni ühingu volitatud esindaja loodepiirkonnas, samuti sellele põllukultuurile spetsialiseerunud talupoja talu juht alates 2012. aastast, maapirni tootmise tehnoloogia on paljuski sarnane tootmistehnoloogiaga. kartulitest. "See on väga plastiline, kohanemisvõimeline kultuur, see andestab mõned vead kasvamisel. Igaüks saab sellega hakkama, kuid istutamiseks, hooldamiseks ja koristamiseks on vaja kartulitehnikat"selgitab ta.
«Jeruusalemma artišoki kasvatamisel kasutatakse kartuliga sarnast tehnoloogiat- jagab oma kogemust Denis Kozykin, Istagro Don LLC teadusdirektor (hetkel on see suurim maapirni töötlev ettevõte Euroopas. Ettevõte suudab töödelda üle 40 tuhande tonni maapirni aastas, 500 tonni päevas), — see hõlmab istutamist reavahega 75 või 90 cm, harja moodustamist, reavahet, loomi eemaldamist ja koristamist kartulikombainiga'.
SÄILITAMINE
Erinevalt kartulist pole maapirni mugulatel korgikihti (kaetud õhukese koorega), seetõttu säilivad need kehvemini. 30. sajandi XNUMX. aastatel sai see kultuuri tunnus peamiseks takistuseks selle massilisele levikule NSV Liidus.
Noor geneetik Nikolai Ivanovitš Vavilov tõi välismaa reisilt maapirni ja lootis, et saagikas ja vähenõudlik taim aitab Nõukogude riigil näljast üle saada. 1937. aastal võttis Rahvakomissariaat vastu põllumajanduse resolutsiooni maapirni kohustusliku kasvatamise kohta kolhoosides. Kuid selgus, et keldrite ja keldrite tingimustes olevat "muldpirni" säilitatakse mitte rohkem kui kuu ja nad unustasid selle paljudeks aastateks.
Kaasaegsed laoruumid võimaldavad hoida maapirni mugulaid kaubandusliku kvaliteediga kuni 4-6 kuud, mõne sordi puhul isegi kauem. Ideaalne säilitustemperatuur on vahemikus 0 kuni +2°C.
Eksperdid pööravad tähelepanu ka sellele, et sügisel välja kaevatud mugulaid säilitatakse kauem kui kevadisi mugulaid.
Peamine erinevus kartulist: Jeruusalemma artišokk on mitmeaastane kultuur. Saaki saab koristada nii sügisel kui ka kevadel. Maandumine võib toimuda ka mais ja oktoobris. Mugulad jäävad talvel puhkeolekusse ja taluvad ilma kadudeta kuni -40°C temperatuuri.
“Topinamburi peamine eelis on see, et see säilib kaua maa sees., — kommenteerib Natalia Anuška-vitš, — kui te ei kaevanud seda oktoobris, saate seda teha aprillis-mais'.
Maapirn pole kasvutingimuste suhtes valiv. Selle jaoks sobib peaaegu igasugune pinnas, välja arvatud tugevalt happeline ja vettinud pinnas (mugulate mädanik võib alata isegi lühiajalisest üleujutusest). Seda saab kasvatada põllumajanduslikust käibest välja võetud maatükkidel. Samuti märgime, et maapirni mugulad ja maapealne mass ei kogune raskmetalle (plii, elavhõbe, arseen jne) ega radionukliide.
Kuid kultuur annab parimaid tulemusi viljakatel savi- ja liivsavimulladel, millel on neutraalne või kergelt happeline reaktsioon.
Maapirni juured tungivad kahe meetri sügavusele pinnasesse, tänu sellele on see põuakindel.
Kultuur reageerib viljastamisele. "Jeruusalemma artišokki saab kasvatada täielikult mahepõllumajanduslikult - rõhutab Natalia Anuškevitš, - kuid mineraalväetised võivad saaki suurendada'.
Kultuuri kasvatatakse kogu Venemaal, see annab suurima saagi riigi kesk- ja lõunapiirkondades (ideaalsed tingimused kasvatamiseks näiteks Krimmis - kui talus on niisutamine). "Töötame ka Leningradi oblastis, Ekspert selgitab see piirkond asub riskantse põllumajanduse tsoonis, kuid igal aastal saame stabiilset saaki. Sellega seoses on maapirni kasvatamine usaldusväärsem kui kartulid või porgandid.'.
Jeruusalemma artišoki kasvuperiood on alates 120 päevast. Eelkäijateks võivad olla tali- ja kevadteravili, üheaastased heintaimed, kaunviljad, reakultuurid. Maapirn ei ole kahjuritest mõjutatud ja nõuetekohase hoolduse korral praktiliselt ei haigestu, seega pole taimekaitsevahendite kasutamine vajalik. Muide, see muudab kultuuri mahepõllumajanduse jaoks paljulubavaks.
«Meie ettevõte on nüüd läbimas mahepõllumajanduse sertifikaati- ütleb Denis Kozykin, - Maapirni kasvatamisel ei kasuta me mineraalväetisi ja keemilisi kaitsevahendeid. Muide, maapirni jaoks pole Venemaa Föderatsioonis registreeritud ühtegi HSZR-i ravimit.'.
Kui aga tehnoloogiat rikutakse, võib paljudel sortidel tekkida selline haigus nagu sklerotiin (seetõttu ei soovitata maapirni panna põldudele pärast sellele haigusele vastuvõtlikke põllukultuure: näiteks pärast päevalille).
Tootlikkus: 10-40 t/ha mugulate ja 20-50 t/ha haljasmassi puhul - olenevalt viljeluspiirkonnast.
Mugulad on pirnikujulised, piklikud ovaalsed või spindlikujulised, sileda või konarliku pinnaga. Värvimine - valgest punakasvioletseks. Silmad on kumerad. Ühel sorditaime mugulate arv ulatub tavaliselt 20-30 tükini, poolmetsikutel vormidel - kuni 70. Mugula mass - alates 10 g - sõltub suuresti sordist ja viljeluspiirkonnast.
900 hektari suurusel alal põllukultuure kasvatav IstAgro Don LLC on valinud tooraine tootmiseks Skorospelka sordid. и Omsk valge.
Denis Kozykin räägib neist nii: “Varajane valmimine on üsna vana sort, aga ilmselt kõige levinum. Ta on varaküps, põuakindel, annab suuri mugulaid. Eelmisel aastal kaalusin ühte ette sattunud isendit, ta tõmbas välja 780 g, olid vist suuremad. Kuid mugulate pind on ebaühtlane, tükiline. Omski valge - tehnoloogilisem, mugulad on ovaalsed piklikud, ühtlased, rohkem nagu kartul, neid on mugavam koorida'.
Sordid | RAKENDAMINE |
Maailmas on üle kolmesaja maapirni sordi ja hübriidi. Märkimisväärne osa neist on esindatud Ülevenemaalise Taimetööstuse Instituudi teaduskogudes. Vavilov (VIR), föderaalne kartuliuuringute keskus, mis on nime saanud A.G. Lorkha, KFH "Uurimis- ja tootmiskeskus maapirni seemnete tootmiseks ja töötlemiseks Loode-Venemaa piirkonnas", LLC "Viva" ja teised teadlased ja tootjad. Liiduriigi ühe autori sõnul kõige lootustandvam Programm "Kartuli ja maapirni tootmise uuenduslik arendamine" , IstAgro Don projektide teaduslik juht Lipetski oblastis Dankovis ja Viva LLC Kostroma piirkonnas, Viktor Starovoitov, on: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert, Anastas jt. Imporditud sortidest eristab teadlane Violet de Rensi ja Spindelit. Samas on riiklikus aretussaavutuste registris praegu ainult viis kultuurisorti: Intress (kaasamise aasta - 1986) , Omsky Bely (kaasamise aasta - 2014), Pasko (kaasamise aasta - 2010), Skorospelka (kaasamise aasta - 1965), Sunny (kaasamise aasta - 2010). Kas sellest piisab edukaks tööks?Töötame kolme sertifitseeritud sordiga: Skorospelka, Solnechny ja Pasko- ütleb Natalja Anuškevitš. — Meie tingimustes osutusid nad teistest paremaks. Samal ajal peetakse Skorospelka ja Solnechny varajaseks, saaki saab koristada 120–140 päeva pärast istutamist. Pasko - hilisem, valmimisperiood 160-180 päeva. Paskot ja Solnechnyt iseloomustavad suuremad ja ühtlased mugulad, seega sobivad need töötlemiseks paremini. Lisaks on nende sortide mugulad paksem korgikiht (nii säilivad kauem) ja suurem inuliinisisaldus.“Ekspertide hinnangul ei ole Venemaal riiklikku registrisse kantud sortide seemnematerjali ostmisega probleeme. Riigis on seemnefarme, mis tegelevad maapirni originaal-, eliit- ja paljundusseemnete tootmisega vastavalt standardile GOST R 55757-2013. | «Kõige olulisem asi, mida peaks tegema põllumees, kes otsustab hakata maapirni kasvatama, — on Natalja Anuškevitš kindel, — on otsustada, kellele ta saadud saagi müüb” Valikuid võib olla palju. Suurte linnade lähedal asuvad talud saavad värskeid mugulaid tarnida tervisekauplustele (näiteks VkusVill või Azbuka Vkusa).Teine võimalus on hakata tootma seemnematerjali ja pärast sertifitseerimisprotseduuri läbimist müüa saak teistele põllumeestele.Lisaks Jeruusalemm artišokk on väärtuslik tooraine töötlemiseks. Venemaal on töötlev tööstus alles lapsekingades, kuid paljudes piirkondades on väiketööstusi, mis toodavad maapirnist siirupeid, suhkrustatud puuvilju, krõpse ja muid tooteid. Ainus suurettevõte - "Istagro Don" - asub Lipetski piirkonnas. Tehase esimene etapp võeti kasutusele 2021. aastal. "Nüüd töötab tehas peamiselt oma toorainel, kuid oleme valmis ostma ka maapirni põllumeestelt, - Denis Kozykin kommenteerib - tegeleme selle põllukultuuri kasvatamisega muu hulgas selleks, et näidata, et see on lihtne ja tulus'. » |
Tänapäeval toodab IstAgro Don laias valikus koostisosi toiduainetööstusele ja toodete rikastamiseks prebiootikumidega. Nende hulgas:
- Jeruusalemma artišokijahu (on magusa maitsega, sisaldab kuni 70% inuliini ja kasutatakse kasuliku lisandina küpsetistes, müslis, teraviljades ning ka lihatoodete paneeringuna, kuna on looduslik liha maitsetugevdaja);
- kuivatatud hakitud Jeruusalemma artišokk (müüakse pooltootena või laastudena);
- kõrge fruktoosisisaldusega siirup (lisatakse kondiitritoodetele või müüakse valmiskattena);
Lisaks toodab ettevõte maapirnist kõrge inuliinisisaldusega (kuni 50%) ja loodusliku magusa maitsega kohvijooki (toode on võrreldav tuntud sigurijoogiga).
Kuid võimalikud on ka muud töötlemise suunad. Näiteks maapirn võib toota etanooli.
Taim on hea hiline meetaim ja maapirni õite nektarist saadud mesi ei sisalda suhkrut. Kuivatatud maapirni õisi kasutatakse tee valmistamiseks.
Maapirn on loomakasvatajate jaoks tõeline leid, kuna nii mugulad kui ka roheline taimemass võivad olla energiarikka loomasöödana. Seega, kui lehmade toidulauale (kuni 30%) lisada rohelist massi (või sellest valmistatud ürdijahu), suureneb juba 5.-6. päeval väljalüpsi maht, suureneb piima rasvasisaldus, loomad. vähem haigeks jääma. Jeruusalemma artišoki varred ja lehed on hästi sileeritud.
Maapirni mugulaid kasutatakse aktiivselt jahimaadel ja need on toiduks jänestele, põtradele, metssigadele
Maapirn on biomeliorantne taim, seda kasvatatakse intensiivse põllukultuuriga kurnatud põldude viljakuse taastamiseks. On isegi tehnika, kuidas maapirni kasutada võitluses Sosnovski karuputke vastu. Tehnoloogia töötas välja ja patenteeris Natalja Anuškevitš mitu aastat tagasi.
«Ma arvan, et maapirni kõiki positiivseid külgi pole veel uuritud, - võtab Denis Kozykin kokku, - ja tal on meie riigis väga suured väljavaated. Nõudlus maapirni toodete järele kasvab iga aastaga, mis tähendab, et selle tootmiseks avatakse uusi ettevõtteid.'.
«Muidugi pole see Venemaa traditsiooniline kultuur, — jätkab Natalja Anuškevitš, — ja me ei ole veel moodustanud tööstust selle tootmiseks ja töötlemiseks, kuid me töötame selle nimel aktiivselt'.
MÕNED SÕNAD MINUVAINED
Kas kultuuril, millel on nii palju voorusi, on puudusi?
Nagu eespool kirjutasime, on maapirnil piiratud säilivusaeg. Sellel on ebaühtlased mugulad, mis raskendab töötlejate tööd. Kuid mis kõige tähtsam, põllumajandustootjate seas on tugev arvamus, et maapirn kui taim, mis saabus meie maale teiselt mandrilt ja millel pole selles keskkonnas looduslikke vaenlasi, on võimeline kontrollimatult paljunema. Kas tõesti?
Natalja Anuškevitš on veendunud, et sordiseemnete kasutamisel ei teki põllumeestel selliseid probleeme kunagi. "Territooriumide hõivamine ainult looduslike taimede vormidega, ütleb ekspert, me töötame sortidega: kui te lõpetate nende eest hoolitsemise, lõpetavad nad aretuse'.
Professor Starovoitov nõustub temaga: “Jeruusalemma artišokk on väliste muutuste suhtes väga vastupidav. Seetõttu on paljud, kes pole selle kasvatamisega tegelenud, arvamusel, et see on "pastinaak number kaks", kuigi see pole nii. Maapirn, erinevalt karuputkest, ei levi seemnetega pikkade vahemaade taha. 30ndatel kasvatati maapirni peaaegu igas kolhoosis, kuid sellel pole negatiivseid tagajärgi. Lisaks on teada tõhusad meetodid maapirni külvikorrast eemaldamiseks.'.
Kui meie lugejatel on selles küsimuses oma arvamus, oleme tänulikud isikliku kogemuse loo eest.