Stavropol holding Baisad on ainus suurettevõte Põhja-Kaukaasia föderaalringkonnas, mis tegeleb
kartuli töötlemine. Alates 2014. aastast on olemas liinid friikartulite ja kartulihelveste tootmiseks. Igakuine tehas
toodab umbes 1,5 tuhat tonni friikartuleid ja 500 tonni kartulihelbeid. Ettevõtte müügiosakonna juht Vladimir Mirošnikov räägib, kuidas on Baysad CJSC kartulitöötlemise äri arenenud ja milliseid ülesandeid ettevõte tulevikuks seab.
- Vladimir, niipalju kui ma aru saan, on ettevõttel, kes ei kuulu spetsialiseerunud ülemaailmsetesse kontsernidesse, väga raske sellist projekti nullist ellu viia. Vajame tehnikat, seadmeid, spetsialiste…
– Kartulitöötlemisüksuse käivitamine oli tõepoolest keeruline ülesanne, kuid ärgem unustagem, et Baysad CJSC on suur mitmekesine toiduainete tootmisele spetsialiseerunud ettevõte. See on üks Lõuna-Föderaalringkonna ja Põhja-Kaukaasia föderaalringkonna pasta- ning õli- ja rasvatoodete turuliidreid. Lisaks toodab ettevõte tomatipastat, kastmeid, jahu, vorste; on oma linnufarm ja linnukasvatusettevõte.
Juhtkonnal oli laialdased kogemused tootmisliinide nullist avamisel, mistõttu õnnestus neil järk-järgult kõigi probleemidega toime tulla. Lisaks ilmusid Baysad kartulitooted turule hetkel, mil kehtestati Venemaa-vastased sanktsioonid ja algas impordi asendamise periood.
«Kuid külmutatud friikartulite sisseveo keeldu ei olnud.
– Teisest küljest hakati Vene kaubamärke palju lojaalsemalt kohtlema. Baysad pakkus korraliku kvaliteediga, kuid Euroopa omadest märgatavalt odavamaid tooteid ning kaupluseketid ja HoReCa ettevõtted võtsid selle väga hästi vastu.
– 2014. aastal kasvatasid vähesed friikartuliteks töötlemiseks mõeldud sorte. Eriti Kislovodski piirkonnas (kus asub Baisadi tehas). Kuidas lahendasite probleemi toorainega?
- Kohe alguses töötasime sortidega, mis kuivainesisalduselt olid tehnilistele lähedased. Toorainet ostsime talunikelt üle riigi, ilma lepinguteta. Ja see protsess oli seotud suure hulga riskidega. Samal ajal oli majandil märkimisväärne maafond, millel kasvatati teravilja. Juba divisjoni teisel tegevusaastal kerkis üles küsimus oma tooraine tootmise korraldamise vajadusest. 2016. aastal ostis ettevõte seemneid ja sai esimesed proovikogused kartulit. Võttis aega, et välja selgitada mõned meie tingimustes parimaid tulemusi andvad sordid, kuid nüüd töötab ettevõte täielikult oma kartuli kallal.
Kas kartulihelveste tootmist oli lihtsam korraldada?
- Toorainega oli kindlasti lihtsam. Esialgu eeldati, et “helveste jaoks” saadame need kartulid, mis ei vasta friikartulitele (mehaaniliste vigastustega mugulad, väiksema kaliibriga).
Kõrge kuivainesisaldusega sordid andsid suure saagikuse, nendega on palju tulusam töötada kui lauasortidega. Ja üldiselt oli tootmine korraldatud võimalikult ratsionaalselt, raiskamata.
Ettevõttel tekkisid raskused lõpptoote müügi etapis: teraviljaturg ei olnud alguses täiesti selge. Umbes aasta moodustas ostjate ring. Nüüd teeme koostööd Venemaa suurettevõtete toidu koostisosade peamiste tarnijatega. Lisaks tõid nad turule oma väikese valiku kiirkartulipudrust klaasides.
– Kas müüte helbeid ainult Venemaal?
– Venemaal ja lähiriikides (tarnime Armeeniasse, Aserbaidžaani, DPR, LPR). Päringuid on ka kaugetest välisriikidest, kuid seni pole tootmismahud kuigi suured ega võimalda uutele turgudele siseneda.
- Jätkame friikartulite müügi teemat. Kas Baysad ei tööta suurte kiirtoidukettidega?
- Mitte praegu. Kuigi arutati koostöövõimalusi mõne tuntud kaubamärgi esindajaga.
Tarned suurtele restoranikettidele (arvestades vajalikke mahtusid ja sagedust) on endiselt omaette ärisegment. Kuid ei saa välistada, et aja jooksul pöördume selle teema juurde tagasi.
- Kas nõudlus kartulitoodete järele on alates pandeemia algusest muutunud?
– Märkasime friikartulite müügi langust 2020. aasta kevadel, mil kohvikud ja restoranid suleti täielikult. Paljud ühiskondlike toitlustusettevõtete omanikud keeldusid siis ladusid rentimast ega ostnud toitu edaspidiseks kasutamiseks. Kuid järk-järgult olukord paranes, segment
kiirtoit hakkas enesekindlamalt tundma.
Samas ei katkestanud me päevakski koostööd jaekettidega: tarnisime oma tooteid kauplustesse, tegime oma kaubamärke (näiteks Metro jaoks). Selles suunas müügimahud ainult kasvavad.
Meie tähelepanekute kohaselt ei mõjutanud pandeemia teravilja müüki üldse. Seda toodet kasutatakse peamiselt pagari- ja lihatööstuses ning leib ja vorst ei kaota mingil juhul oma tähtsust.
Kuid 2021. aasta sügise algusest on nõudlus kartulihelveste järele märgatavalt kasvanud. Ostjate taotlusi on praegu palju, kuid me ei seosta selle tõusu mitte pandeemiaga, vaid kartulipuudusega turul (ja sellest tulenevalt ka selle hinnatõusuga).
- Kas tunnete sel sügisel toorainepuudust?
- Stavropoli territooriumil on kartulikasvatajate hooaeg üsna edukalt arenenud. Vähemalt meie Novopavlovski (Kirovi rajoon) lähistel põldudelt oleme saanud hea saagi, vastavalt planeeritud näitajatele. Aga meie kartul on täis kasvanud
kastmise kohta.
- Kas Baysad suurendab "kartulitoodete" tootmist?
- Järgmisel aastal plaanib tehas friikartulite tootmist laiendada, teine liin on peaaegu valmis. Sellest lähtuvalt suurendame toorainete kasvatamise pindala. Võimalik, et selle taustal suureneb ka kartulihelveste toodangu maht.
Baisad kaubamärgi all tuleb "kartulitooteid" juurde ja oleme kindlad, et tarbija saab sellest ainult kasu.